曲奇饼干（攻略）P妞的食记

作者： P妞食記

终于来写曲奇配方了，有的童鞋说，等的花儿也谢了。。这个曲奇，我还挺喜欢吃的，因为同时间可以吃到两种口味。个人比较喜欢可可味重的东西，所以加了可可粉之后的曲奇又多了一种香气。这个如果想挤出好看的曲奇，请遵从这个配方走，毕竟这样比较容易成功。 如想加入交流群，请添加小助手微信号 微信号： pp-eat （然后不要着急哦~） 公众号：P妞食记 b站：https://space.bilibili.com/511630005 现在说说曲奇的注意事项吧。 1.黄油一定要软化的，比较方便打发和搅拌。但不是融化。 2.黄油打发的程度，会直接影响口感，如果打发越久越多，那就会注入很空气在里面，同时整个也会涨的很大，个人比较不喜欢那种口感。（请不要问我哪种好吃，因为见仁见智） 3. 关于曲奇花纹消失的原因，其实最重要还是配方上的黄油和粉类的比例，如果黄油和粉类的比例，几乎一样，又加上高温烘焙，那肯定会把花纹直接烤摊了。 4. 说说糖粉和幼砂糖的差别吧，其实对我来说没有太大的差别，只是糖粉比较细相对会比较快和容易黄有混匀。 5.如果是夏天制作的时候，黄油是容易化的，加上手温又高的话，所以此时可以进冰箱冷藏一小会，具体要冷藏多久，自个得掌控，反正就是面团略硬的时候即可，好方便操作。 6.关于烘烤的时间，没法给你具体的时间，因为取决于你的曲奇挤的大小，小的当然就会烘烤时间就会短一些，但是需要注意一点，就是尽量挤出的形状，大小一致，在同一个烤盘里，这样在烘烤的时候才能同一个时间熟。 7.关于裱花袋的使用，有时曲奇面糊的确非常硬，但国产的裱花袋又非常薄，所以建议可以试着套两层。 8.这个配方的面糊算是好挤的，但是当你要分两袋然后套在大袋里，“不要”一口气全部都加入裱花袋，因为本身就是两小套一大所以挤起来就是有阻力，所以请分2-3次加入裱花袋，这样会好挤很多，首先要“好挤”，你才能挤出漂亮的造型，如果连挤都非常困难了，那就更别美观了。 9.如果挤完面糊，发现形状有点“摊”有点快化的感觉，那就先进去冰箱冷藏一会，硬了之后在进烤箱烤。 10.刚好的曲奇的手感是会稍微“软”的，冷却之后就会硬了，如果你的曲奇冷却后还是“软”那就是代表没熟。 11.怎么分变曲奇熟了没有？首先表面的确要上色，然后从烤箱拿出来之后马上轻轻的翻开看曲奇的底部，看看是否上色，底部出现面积棕色，那就是代表熟了。 12.如果要做原味，直接把可可粉换成低筋面粉即可。

用料

• 黄油（软化） 70克
• 盐 少许
• 糖粉 40克
• 鸡蛋液 30克
• 杏仁粉 20克
• （A）低筋面粉 （过筛） 50克
• （B）低筋面粉（过筛） 41克
• （B）可可粉（过筛） 8-9克

曲奇饼干（攻略）P妞的食记的做法步骤

步骤 1

如果想做出我挤的曲奇效果，请选择左边花嘴，三能sn7141。

步骤 2

请准备好以上材料和工具，烤盘铺上油布或油纸，2小1大的裱花袋，花嘴。烤箱预热 175-180度。

步骤 3

将软化的黄油，盐略打散。

步骤 4

加入糖粉，电动打蛋器略搅匀即可。

步骤 5

分两次倒入蛋液。电动打蛋器略打匀的时候在倒第2次，搅匀即可，不必打发。

步骤 6

加入杏仁粉，拌匀。

步骤 7

将办好的糊，平均分出两份出来。

步骤 8

一份加入（A）低筋面粉使用橡皮刮刀压拌匀即可。

步骤 9

另外一份糊加入(B)低筋面粉和（B）可可粉，同样压拌匀即可。

步骤 10

如图。有两份面糊，一份原味，一份可可味。

步骤 11

将两份混合物，分别装入两个小的裱花袋里，大的裱花袋套上想要的花嘴。（建议使用花嘴口，大一点的，这样才会比较好挤）

步骤 12

挤至烤盘，需要一定的空间相隔。（让花嘴垂直的状体，速度均匀的挤出）烤箱上下火170-180度，20-25分。

步骤 13

上图是 三能花嘴sn7102 下图是 三能花嘴sn 7141

步骤 14

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菜谱创建时间：2017-05-01 10:20:10