曲奇饼干(攻略)P妞的食记
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终于来写曲奇配方了,有的童鞋说,等的花儿也谢了。。这个曲奇,我还挺喜欢吃的,因为同时间可以吃到两种口味。个人比较喜欢可可味重的东西,所以加了可可粉之后的曲奇又多了一种香气。这个如果想挤出好看的曲奇,请遵从这个配方走,毕竟这样比较容易成功。
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现在说说曲奇的注意事项吧。
1.黄油一定要软化的,比较方便打发和搅拌。但不是融化。
2.黄油打发的程度,会直接影响口感,如果打发越久越多,那就会注入很空气在里面,同时整个也会涨的很大,个人比较不喜欢那种口感。(请不要问我哪种好吃,因为见仁见智)
3. 关于曲奇花纹消失的原因,其实最重要还是配方上的黄油和粉类的比例,如果黄油和粉类的比例,几乎一样,又加上高温烘焙,那肯定会把花纹直接烤摊了。
4. 说说糖粉和幼砂糖的差别吧,其实对我来说没有太大的差别,只是糖粉比较细相对会比较快和容易黄有混匀。
5.如果是夏天制作的时候,黄油是容易化的,加上手温又高的话,所以此时可以进冰箱冷藏一小会,具体要冷藏多久,自个得掌控,反正就是面团略硬的时候即可,好方便操作。
6.关于烘烤的时间,没法给你具体的时间,因为取决于你的曲奇挤的大小,小的当然就会烘烤时间就会短一些,但是需要注意一点,就是尽量挤出的形状,大小一致,在同一个烤盘里,这样在烘烤的时候才能同一个时间熟。
7.关于裱花袋的使用,有时曲奇面糊的确非常硬,但国产的裱花袋又非常薄,所以建议可以试着套两层。
8.这个配方的面糊算是好挤的,但是当你要分两袋然后套在大袋里,“不要”一口气全部都加入裱花袋,因为本身就是两小套一大所以挤起来就是有阻力,所以请分2-3次加入裱花袋,这样会好挤很多,首先要“好挤”,你才能挤出漂亮的造型,如果连挤都非常困难了,那就更别美观了。
9.如果挤完面糊,发现形状有点“摊”有点快化的感觉,那就先进去冰箱冷藏一会,硬了之后在进烤箱烤。
10.刚好的曲奇的手感是会稍微“软”的,冷却之后就会硬了,如果你的曲奇冷却后还是“软”那就是代表没熟。
11.怎么分变曲奇熟了没有?首先表面的确要上色,然后从烤箱拿出来之后马上轻轻的翻开看曲奇的底部,看看是否上色,底部出现面积棕色,那就是代表熟了。
12.如果要做原味,直接把可可粉换成低筋面粉即可。
曲奇饼干(攻略)P妞的食记的做法步骤
步骤 1
如果想做出我挤的曲奇效果,请选择左边花嘴,三能sn7141。
步骤 2
请准备好以上材料和工具,烤盘铺上油布或油纸,2小1大的裱花袋,花嘴。烤箱预热 175-180度。
步骤 5
分两次倒入蛋液。电动打蛋器略打匀的时候在倒第2次,搅匀即可,不必打发。
步骤 9
另外一份糊加入(B)低筋面粉和(B)可可粉,同样压拌匀即可。
步骤 11
将两份混合物,分别装入两个小的裱花袋里,大的裱花袋套上想要的花嘴。(建议使用花嘴口,大一点的,这样才会比较好挤)
步骤 12
挤至烤盘,需要一定的空间相隔。(让花嘴垂直的状体,速度均匀的挤出)烤箱上下火170-180度,20-25分。
步骤 13
上图是 三能花嘴sn7102
下图是 三能花嘴sn 7141
菜谱创建时间:2017-05-01 10:20:10