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好吃到哭的冰皮月饼(细腻绿豆沙/榴莲)

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作者: P妞食記
超级好吃的冰皮,人家在过七夕,我在自虐过中秋。。(因为再研究这个冰皮做了几次)。我这次是用50克的月饼模具,大概出了9个,每个在25克皮左右。隔夜两天没变硬。别问我可以放几天,因为我早就送出去啦。。 如果喜欢皮硬点的,可以在配方里的水份少5-10克。(但注意了,冰皮做好放冰箱随着时间推移,皮会一点点的老化,然后就是变硬了) 内馅做法: 超细腻绿豆沙配方 https://www.xiachufang.com/recipe/103980657/ 没有椰浆就用20克牛奶取代吧,但味道肯定没那么好!请自己斟酌. 没有椰浆就用20克牛奶取代吧,但味道肯定没那么好!请自己斟酌. 没有摸具链接了!

用料

好吃到哭的冰皮月饼(细腻绿豆沙/榴莲)的做法步骤

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步骤 1

准备以上材料。将澄粉,47克水磨糯米粉,水磨沾米粉混匀在一个大碗里备用。

步骤 2

手粉做法:将50克的水磨糯米粉炒熟。小火慢炒直到略发黄就是了,放凉备用。 PS:手粉=熟粉

步骤 3

将开水和糖混合至糖融化。(别怀疑。。碗里真的有水啦)

步骤 4

加入全脂牛奶,玉米油,椰浆,炼乳,搅拌器拌匀。

步骤 5

将步骤4倒入步骤一提前混拌匀的粉盆里。使用搅拌器拌匀至无颗粒,(可过筛)保鲜膜封好,牙签戳孔。

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步骤 6
步骤 6

放入蒸锅蒸,大火蒸。约15-20分 (如果量大蒸的时间就会拉长) PS:一定要选择金属器皿如不锈钢的这样才会熟的快很均匀。盆底座越宽越好,可以减少时间熟

步骤 7

用筷子检查是否有沾黏的液体。

步骤 8

趁热取出使用橡皮刮刀挖出。放入厚的食品级塑料袋敲至软。放置冷却(如果你的塑料袋不够厚那就多套2层)

步骤 9

如果想做有色彩的冰皮可以在已冷却的冰皮上,用牙签沾点色素。(我用惠尔通的色膏)揉匀上色后放冰箱至20分钟备用。 PS:一定要带pvc手套操作。可以防黏哦

步骤 10

如果不做榴莲口味的可以跳开这一步。 将新鲜榴莲捣成泥,然后分成每个8克,放冰箱冷冻约15-20分,待略硬的时候就可以拿出来搓成小团。不一定要搓很圆,但要成团才好包入。搓好的小团在继续放冷冻备用。 PS:成品的冷冻榴莲泥也可以操作。

步骤 11

将冰皮分25克一个,绿豆沙搓圆17克一个备用。 PS如果你不做榴莲,那就冰皮25克,绿豆沙25克。

步骤 12

取一个绿豆沙团用手掌压平,放入冷冻的榴莲团,包好搓圆。

步骤 13

取一个分好的冰皮,我同样也是在手掌手指压平,放入搓圆的豆沙团,然后后包好搓圆。 PS:你也可以使用擀面杖擀冰皮,擀面杖记得使用不沾的然后裹上一些手粉,或者可以直接擀面杖包保鲜膜也可以防沾。

步骤 14

包好的冰皮可以在手粉轻轻的裹几下可以防沾。

步骤 15

月饼模具里里面放些手粉。

步骤 16

然后把搓圆已裹好手粉的月饼放入模具里,轻轻压,就可以出现美丽的花纹了。 PS:盘子记得也要放一些手粉哦,才方便移置哦。在冰皮上面多余的手粉我们使用毛刷,刷掉哦~

步骤 17

好了完成。记得密封包好放冰箱冷藏哦。

好吃到哭的冰皮月饼(细腻绿豆沙/榴莲)的小贴士

容我想想。。。。。。。。。记得火速交作业哦 哈哈 1.色素不要一次放太猛。先放一点,揉均匀后放置15-20分钟,颜色会在慢慢变深的,如果颜色还没达到想要的效果那在继续增加。 2.加入色素的冰皮会比没加的冰皮要湿软一些。所以建议可以在拌好色素的时候,再放回冰箱冷藏20-30分后在来包绿豆沙。

菜谱创建时间:2019-08-09 11:11:45
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