拔下虾头，装入碗中、不要浪费可以做椒盐虾头或是熬虾油
把虾皮和虾肠拨出来、处理干净。
然后用刀从背面划开、⚠️注意不要切断、也不要割到手，小心操作。还有虾背也有一点黑线把它取出来。
开始腌制虾肉、倒入一勺生粉、一茶匙小苏打、一茶匙食用碱（不能多、大约两克），一勺米白醋、这是会起反应、好多气泡像汽水一样。然后用手轻轻抓不停地地抓一分钟。静置10分钟。
这时候我们烧油炸虾头、剩下的虾油一会炸虾球。
10分钟后、把腌制的虾仁放在漏勺里反复冲洗、一定要冲洗干净，沥干水分。倒入料酒、胡椒粉、腌制几分钟。 准备酸甜汁：两勺番茄酱、一勺白糖、一勺米白醋、一茶匙耗油、一茶匙叉烧酱、一茶匙盐（尽量少放）三到四勺清水。调匀。 烧油把腌制好的虾仁大火翻炒几下、盛出备用。 锅里再放一点油、爆香葱和姜蓉再迅速加入酸甜汁、不停的翻炒有点黏稠时马上倒入虾仁、翻炒几下出锅时加入一勺芝麻即可。
食用碱要少放，腌制好必须洗干净。