Braised Beef Short Rib 焖烧牛骨

作者： 哼唧-2

Braise词根源自法语，是“dying coal”的意思，以前没有烤箱的时候，做饭用大大的铸铁锅，下面铺一层热煤，把铸铁锅放在煤上，里面放一层蔬菜和汤汁，在上面放肉，汤汁不能浸泡到肉。盖上厚厚的铁盖子，再把热煤放在盖子上。这样上下都有热度，汤汁起到不糊锅的作用，可以提供蒸汽。肉则能在加热过程中，触发烤的味道（美拉得反应），表面出现漂亮的棕色，这是味道形成的关键。 如果汤汁的量没过了肉，就成了炖菜Stew. 跟braise很像，成品的质感不同。 现在都是用烤箱了，铸铁锅还是必须的，这种锅可以把热量集中，让菜的味道形成。 这道菜味道浓郁，放一个晚上甚至会更好吃。用来搭配意面或者土豆。

用料

• 牛仔骨 5磅
• 洋葱 2个
• 胡萝卜 3根
• 芹菜 4根
• 香叶 Bay leaf 2片
• 红葡萄酒，或白葡萄酒 1杯
• 番茄膏，或者罐头番茄 1tbsp
• 迷迭香（可选） 1枝
• 丁香（可选） 2粒
• 橄榄油（或者黄油） 3Tbsp
• 胡椒 适量
• 盐 适量

Braised Beef Short Rib 焖烧牛骨的做法步骤

步骤 1

先把牛仔骨预处理一下。在表面撒上一层盐。放20分钟。 这一步是为了让盐味早一点进入到肉里，不要省略。

步骤 2

热油，将牛仔骨表面煎出漂亮的棕色。

步骤 3

大概这个颜色就可以了，我这份牛仔骨脂肪很多，煎出不少油。

步骤 4

这是要用到的蔬菜。 比例是2份洋葱+1份胡萝卜+1份芹菜。 这里我选用了做红酱用的意面番茄酱，里面有盐味。 番茄膏，罐头番茄都可以。

步骤 5

切成小块备用，洋葱和胡萝卜放在一起，芹菜单独放

步骤 6

这里我添加了一个红葱头。只是个人偏好。手头有的话，可以加进去。

步骤 7

煎肉剩下的油，先炒洋葱和胡萝卜。大概要炒十分钟。等洋葱和胡萝卜出现棕色，产生香味。

步骤 8

然后再放芹菜。 芹菜水分多，而且味道挥发快，所以一定要最后放。

步骤 9

加入一大勺面粉，为了增加粘稠度。继续炒，面粉会略粘锅底，不要管他。

步骤 10

加番茄，不需要很多。 继续炒。。。

步骤 11

出现了粘度，开始粘锅底了。 不要紧，炒到锅底有些棕色出来。

步骤 12

锅底形成很多棕色时候，加一杯葡萄酒，这里我用的是白葡萄酒。为什么？因为我手头只有白的。最好是红酒，颜色会更浓郁。 这时候加入香料，我用了迷迭香，香叶和丁香。 丁香千万不要多放，会出现黑暗料理。 这里我用了2粒。足够了。

步骤 13

让酒气挥发一下，把黏在锅底的东西炒下来，这一步不要省略。 调味，放胡椒和盐。 把煎好的牛仔骨放在菜上。 这时候的菜不应该有太多汤汁，整体是比较粘稠的。

步骤 14

烤箱预热175°c，或者350F 把铸铁锅放进去，3个小时。

步骤 15

出锅了，锅壁上出现的黑黑的一层物质是精华，用勺子刮下来和肉混在一起。 可以把肉拆散，和菜混合成一种肉酱。 也可以把菜捞出来，这时候的菜已经完全软烂了，拿它做个gravy然后丢掉菜。 脂肪一碰即化，肉保持一定的弹性，水分蒸发了一半，油脂溢出，很容易就能撇出来。这样子就算成功了。

Braised Beef Short Rib 焖烧牛骨的小贴士

铸铁锅是必要的，可以保证味道的形成。 我一般都是提前一天晚上做好，第二天把骨头拆出来不要，多余的油撇走。烤箱加热。用来配意面或者米饭。 整道菜用掉至少4小时。

菜谱创建时间：2017-04-30 13:09:05