酸奶红丝绒戚风蛋糕

作者： 夏日真情

为了方便日后做，简单记录下来。口感非常不错哦！这个量可做一个8寸戚风，两个6寸戚风，4个4寸戚风。

用料

• 鸡蛋 5个
• 酸奶（自制） 130克
• 红曲粉 10克
• 可可粉 10克
• 色拉油 60克
• 低粉 100克
• 细砂糖 蛋清75克+蛋黄15克=90克
• 柠檬汁 5-6滴
• 盐 少许

酸奶红丝绒戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离。 5个蛋黄+15g细砂糖手动打蛋器打至无砂糖颗粒+60g色拉油手动打蛋器搅打至乳化均匀+130g酸奶手动打蛋器搅打至均匀。 100g低粉+10g红曲米粉+10g可可粉混合均匀过筛加入蛋黄糊中z字型搅拌至顺滑细腻糊状。

步骤 2

烤箱150度预热。蛋清中加入5-6滴柠檬汁和少许鹽。

步骤 3

细砂糖分三次放入蛋清打发。蛋清打发至起粗泡，放入1/3细砂糖。

步骤 4

打发至体积膨大有纹路，再放入1/3细砂糖。

步骤 5

打发至弯钩状态放入最后的1/3细砂糖打至硬性。

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步骤 6

步骤 6

取1/3蛋白和蛋黄糊J字型搅拌均匀。

步骤 7

搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中。

步骤 8

J字型搅拌均匀至无蛋白颗粒。

步骤 9

将搅拌均匀的蛋黄蛋白糊裝入戚风蛋糕模具內，15cm高震两下震出气泡150度50分钟。

步骤 10

烤好后立即从烤箱里取出，从离桌面10cm的高度震两下，倒扣放置。蛋糕凉透后即脱模。

步骤 11

裱好的蛋糕，好诱人！口感非常不错哦！

菜谱创建时间：2017-04-29 17:51:23