准备好材料。
鸡蛋打匀,备用。
面粉过筛。
筛入糖粉。(糖粉更细腻哦)
加入凉白开,奶粉,混合搅拌至无颗粒。
倒入蛋液,搅拌均匀。
黄油隔水融化,取出小部分混合面糊加入黄油搅拌至融合。
融合好后加入之前的面糊再混合。
将面糊反复过筛。(这个步骤很关键,筛去颗粒才能煎出顺滑细腻的班戟皮)
冷锅,倒入平底不粘锅,薄薄一层即可,此时开小火,晃动手柄均匀热度。(第一张皮一般会失败,因为不粘锅没有均匀受热),煎好的班戟皮会浮起来。
煎好的班戟皮q弹有韧性,色泽澄黄漂亮。
特写,q弹韧性,薄如蝉翼。(煎的要仔细观察,略浮起来就马上关火,用手拎起来,免得煎成蛋皮,很丑)
煎好放入冰箱冷藏30分钟,冷藏过后的班戟皮加上奶油口感更佳,做完用油纸隔开,免得冷藏时粘黏。
打发奶油。(雀巢淡奶油很难打发,只有掌握方法就so easy,1要冷藏12小时以上,2要在冰桶上面打发,边打发边分2次加入少许细砂糖,速度由中速到高速再到中速,打发至奶油出现短尖,可以看到清晰的纹路就打发好了,千万不要打发过头,打发过头会变成豆腐渣哦,而且打发好的奶油也容易变形,因为以上的特殊性,所以雀巢淡奶油一般用于做蛋挞,奶油汤,不适合裱花。)
铺一层冷藏好的班戟皮,刷一层奶油,放上香蕉。(额,香蕉有点大)
奶油覆盖。
完工。
千层也是同一个道理,煎好皮,打发好奶油,然后一层皮一层奶油一层水果,一般叠12层会有以上效果。如果要增加口感,可以加入杏仁片,烤箱提前预热,中层,150度,7,8分钟左右。(每个烤箱脾气不一样,一定注意观察,不能烤太过,不然容易烤糊)
1,方子的用量是用的18cm的小煎锅,一般能做10张皮。 2,淡奶油的用量大概能做4到5个班戟。