喷沙技巧

作者： 尘封-记忆

图文源于网络

用料

• 巧克力:可可脂 1:1
• 代脂可可脂:代可可脂1:1

喷沙技巧的做法步骤

步骤 1

使用油溶性的色粉或者色素搭配白巧克力增加色彩，纯脂搭纯脂，代脂搭代脂， 一定！不能！混合使用！

步骤 2

温度调节 ①喷沙要在35℃-45℃之间进行喷洒 ②枪头与蛋糕之间距离要在80CM左右

步骤 3

粗细调节 ① 等比1:1时，想喷出较大颗粒效果可将喷 沙温度调整为低，(最低35℃)温度越低 颗粒感越明显，温度越高则颗粒越细腻 ②喷沙在45℃时大颗粒效果配比6:4

步骤 4

喷涂技巧 ①蛋糕必须冷冻彻底 ②喷壶中的液体量最少1/3，过少会导致线 条状。 ③喷涂时注意距离，过近过多会导致蛋糕 表面形成液体状流下。 ④喷枪使用后，需要泡在植物油中清洗。

菜谱创建时间：2017-04-28 17:27:30