用一个干燥的盆分离出四个蛋白，加几滴白醋或柠檬汁，置冰箱冷藏！
一把调羹即可轻松分离蛋黄！
具体操作看视频，动作不要太快哦！
四个蛋黄，加10克左右白糖和10克左右的调和油，用手动打蛋器打散！ 当然，如果您有两副打蛋头，还是用电动打蛋器比较快捷！
白糖其实不用称，白瓷汤勺一平勺约10克！调和油就更随意了，随便加一些就好了！
刚开始蛋黄是这种颜色的！
使劲搅拌，最后变成淡黄色！
加60克的牛奶或水搅拌均匀！ 也可以换成100克的安慕希酸奶，做出来的是没有酸味的酸奶蛋糕哦！
无需过筛，根据鸡蛋的大小加80～100克左右（大约4～5尖勺）的低筋面粉，用蛋抽或线棒划Z字左右搅拌至无颗粒浓稠状，提起来面糊能呈片状落下即可！
用硅胶刀把边缘上的面粉刮下来！
接下来打蛋白，如果是用这种12线(线棒)的电动打蛋器，建议用糖粉！
第一次形态改变时，加一勺白糖，继续打发。
第二次形态改变时，再加一勺白糖，继续打发。
第三次形态改变时，再加一勺白糖，打至干性状态。
打发好的蛋白洁白细腻，好像凝固了一般，就算倒立也不会流出来。
剪一块方圆形锡纸铺在锅底，在底面和四周刷上调和油，按下保温键进行预热。
把三分之一的蛋白霜倒入面糊中，一边旋转打蛋盆，一边用炒菜手法由外而内搅拌面糊。
把面糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀，蛋糕液就做好了。
取出预热好的锅，从高处倒入蛋糕液，然后把锅放在洗碗布上轻轻震出气泡，按下蛋糕键即可。 如果表面不平整，可以用硅胶刀在表面上画“之”字！
电压力锅版的戚风蛋糕出炉了，八寸的盘子满满一盘哦！
背面也来一张！
注意事项： 1.打发蛋白必须保证所有工具（打蛋器，打蛋盆，鸡蛋表面，手）无水、无油、无蛋黄，否则影响蛋白的打发，蛋糕可能就做成蛋饼了！ 2.一般情况下做蛋糕的鸡蛋最好不要冷藏，冬天的时候，在打蛋盆下放一盆热水，还可以加快蛋白的打发速度！ 我这里却刻意把蛋白冷藏，这是因为冷藏过的蛋白不易打发，但是打发后却特别不易消泡！ 3.打发蛋白的时候加几滴白醋或者柠檬汁可以除腥，用无水的柠檬膏也行！白糖分次加入可以使蛋白更易打发而且更稳定，熟练以后白糖完全可以一次性加入！ 4.打发好的蛋白与面糊混合时，对工具、手法和顺序都有严格的要求：其一，只能用硅胶刀，不能用打蛋器；其二，要用炒菜手法，或者由外而内搅拌，绝对不可以划圈；其三，先是分次把部分蛋白加入面糊中搅拌，最后一次则是把面糊倒入蛋白中搅拌。只有这样，才可以保证完全搅拌均匀，还不易消泡！