配方中的250克是核桃去皮后净重250克,核桃去皮后入烤箱上下火140度10分钟,核桃粒大小自行选择。
400克红枣去核得350克,洗净沥干备用。
取一砂锅,放水没过红枣,小火煲至锅内没水,呈干状,这步大概小火煲了50分钟,这时的红枣非常粘且软。关火后稍放凉取一勺子把红枣肉压成泥状(不爱吃皮可在这步去皮)。
取一不粘锅把400克麦芽糖(用热水坐热一倒就出)、40克黄油、40克水中火加热至出现大泡泡再加入事先将70克淀粉+40克水的混合物,然后再加入红枣泥。
一直煮至干而无水,很粘很粘的状态,可用冰水测试法,取一些许煮至状态的红枣核桃糖放进冰水里,若变硬就可以关火了,若没变硬说明还没煮到状态,继续煮。 煮到状态后倒入已烤好的250克核桃。
补一张煮到状态的状态图。
不粘盘放不粘纸,倒入,在上面再贴一张不粘纸,压平。
放凉后切块。
包米纸。
装包装袋。
一定要用不粘锅且要煮到状态才倒入烤盘。