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红枣核桃软糖

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作者: 噹噹噹噹
谢谢自己对每一件事情的执着和认真。

用料

红枣核桃软糖的做法步骤

步骤 1

配方中的250克是核桃去皮后净重250克,核桃去皮后入烤箱上下火140度10分钟,核桃粒大小自行选择。

步骤 2

400克红枣去核得350克,洗净沥干备用。

步骤 3

取一砂锅,放水没过红枣,小火煲至锅内没水,呈干状,这步大概小火煲了50分钟,这时的红枣非常粘且软。关火后稍放凉取一勺子把红枣肉压成泥状(不爱吃皮可在这步去皮)。

步骤 4

取一不粘锅把400克麦芽糖(用热水坐热一倒就出)、40克黄油、40克水中火加热至出现大泡泡再加入事先将70克淀粉+40克水的混合物,然后再加入红枣泥。

步骤 5

一直煮至干而无水,很粘很粘的状态,可用冰水测试法,取一些许煮至状态的红枣核桃糖放进冰水里,若变硬就可以关火了,若没变硬说明还没煮到状态,继续煮。 煮到状态后倒入已烤好的250克核桃。

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步骤 6
步骤 6

补一张煮到状态的状态图。

步骤 7

不粘盘放不粘纸,倒入,在上面再贴一张不粘纸,压平。

步骤 8

放凉后切块。

步骤 9

包米纸。

步骤 10

装包装袋。

红枣核桃软糖的小贴士

一定要用不粘锅且要煮到状态才倒入烤盘。

菜谱创建时间:2017-04-21 22:30:56
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