将50克黑麦粉和50克温水（约40℃）充分搅拌，盖上布在25℃的地方发酵24小时。
第二天，重复上述操作。
第三天，将100g温水和100克黑麦粉加入并充分搅拌，发酵24小时。静置后的酵头闻起来酸味很重，并出现很多小气泡，说明可以使用了。