《红楼梦》酸笋鸡皮汤

作者： 大梦桑

酸笋鸡皮汤这道菜出自《红楼梦》第八回“比通灵金莺微露意　探宝钗黛玉半含酸” 。 故事发生在寒冷的冬日，宝玉惦记着生病的宝钗，便去府上探望。可能是宝玉和黛玉心有灵犀，刚聊了会黛玉也来探望。三个人聊得很是开心，便喝点酒助兴。贾府是大户人家，喝酒很讲究，宝玉嚷着要喝凉的酒，宝钗便说寒冬腊月，只能喝暖过的酒，这样才能在体内快速挥发出去，要是喝凉酒，寒气便会留在体内，写字都会不稳。 就这样几个人边聊边吃一直到了晚饭的时间，便在宝钗家里吃了一道汤，名为酸笋鸡皮汤。鸡肉性温，能够益气活血、增强筋骨。酸笋富含维生素，能够促进肠胃蠕动、解酒、降低胆固醇。 有肉有菜，冬天喝上这样一碗热气腾腾的酸笋鸡皮汤，又暖和又营养。 -- 酸笋鸡皮汤的功效-- 这道菜吃起来酸辣爽口，酸笋用鲜笋自然发酵而成，富含乳酸，具醒酒功能，且助消化。鸡皮含有大量硫磺软骨素，是弹性纤维蛋白的最重要的重要成分，因此常食鸡皮能有效预防肌肤衰老。选用鸡皮讲究，光滑有韧性、疙瘩不明显、皮下脂肪少，且最好是自然生长的鸡，这样，不但口感爽滑且营养价值高。酸笋可以化去鸡皮的腥膻和油腻，而鸡皮的鲜味使酸笋汤不至于太素，很是开胃。

用料

• 酸笋干 300克
• 带皮鸡胸 150克
• 芹菜茎 5片
• 高汤 4杯
• 盐 1/3小匙

《红楼梦》酸笋鸡皮汤的做法步骤

步骤 1

酸笋干用清水浸泡6小时，其间最好换水；

步骤 2

酸笋干放入清水或洗米水中煮20分钟，再换清水煮一次，最后把水倒掉，把酸笋干的水分挤干；

步骤 3

带皮的鸡胸肉用刀连皮片成薄片备用；

步骤 4

把酸笋干和鸡胸肉片同放入高汤中煮30分钟，然后再加入芥菜茎滚一下，加盐即可。

菜谱创建时间：2017-04-20 14:23:00