酥皮泡芙

作者： 阿狸的美食小时光

酥皮泡芙香甜浓郁，酥松的表皮，咬一口，绵软柔滑的奶油溢满了整个口腔。就这样，郁闷的心情似乎随之消散。满满的幸福感顷刻飞扬，想不想牵起他的手舞上一曲？

用料

• 1 卡仕达酱：
• 蛋黄 2个
• 牛奶 150克
• 淀粉 25克
• 淡奶油 80克
• 细砂糖 20克
• 香草精 几滴
• 2 酥皮：
• 黄油 40克
• 糖粉 30克
• 低筋粉 50克
• 3 泡芙
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 150克
• 黄油 75克
• 细砂糖 5克
• 盐 1克
• 低筋粉 100克

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

用料准备。

步骤 2

#卡仕达酱： 蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀。

步骤 3

筛入淀粉，搅拌均匀。

步骤 4

牛奶煮至沸腾。

步骤 5

将牛奶倒入蛋黄糊，边倒边快速搅拌。

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步骤 6

步骤 6

再倒回奶锅，重新加热，边加热边搅拌直至浓稠熄火。

步骤 7

将蛋黄牛奶糊倒入盆中，放在冰水盆里，加入香草精，搅拌光滑。

步骤 8

打发淡奶油至六分发。

步骤 9

将打发的淡奶油加入到蛋黄牛奶糊中。

步骤 10

搅拌均匀，卡仕达酱就做好了，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

步骤 11

# 酥皮 黄油切小块，室温软化后，加入糖粉。

步骤 12

搅拌均匀成为黄油糊。

步骤 13

筛入低筋粉，搅拌至没有干粉。

步骤 14

揉成圆柱形，直径比要做的泡芙小一点，然后放入冰箱冷藏备用。

步骤 15

# 泡芙 黄油切小块，和细砂糖、盐一起放入锅中，倒入牛奶，加热。

步骤 16

加热至沸腾后，筛入低筋粉，快速搅拌。

步骤 17

搅拌至没有干粉立即熄火，将面糊放入碗中。

步骤 18

等面糊稍稍晾凉，鸡蛋打散，倒入面糊中，一边倒一边快速搅拌。

步骤 19

搅拌至提起能拉出尖角即可。

步骤 20

将面糊装入裱花袋，均匀地挤在烤盘中，每个泡芙中间要间隔一定距离。

步骤 21

这时酥皮圆柱体应该已经冻硬，从冰箱中取出，切成小薄片。

步骤 22

把酥皮片覆盖在泡芙上。

步骤 23

放入预热好的烤箱中烤。先用上火180度下火160度烤10分钟，再转至上下火160度烤15分钟，泡芙膨起、表面上色即可取出。

步骤 24

泡芙晾凉后用筷子在底部扎个洞。

步骤 25

将卡仕达酱装入裱花袋，从小洞中挤入即可食用。

步骤 26

方子来自 《阿狸的美食小时光》

酥皮泡芙的小贴士

1.烤泡芙的过程中不能打开烤箱，以免泡芙膨不起来。 2.如果不用卡仕达酱直接用打发的奶油，必须等泡芙完全冷却后再挤入。 3.馅可以在吃的时候挤入，以防泡芙变潮，影响口感。 本书购买链接： 当当： http://product.dangdang.com/25060861.html 京东： http://item.jd.com/12064513.html

菜谱创建时间：2017-04-20 11:12:06