自制番茄酱--加土豆泥版本

作者： 素饼

家人特别的喜爱番茄酱，喜欢手工的我又怎么会错过这一次尝试的机会，第一次是根据《小白的素食记录》的方子来熬的，发现盐的量实在太大根本hold不住，于是我请教了一位对中餐非常着迷的好友改了一下材料的配比，终于做出来了非常适合大众口味的无添加番茄酱，希望伙伴们能喜欢！ 方子的量有点儿大，按方子熬出来的成品长方形乐扣玻璃保鲜盒底部直径14cm*高5.5cm装满，觉得量大了可减半或者按1/4的量来熬，不过番茄酱的用途真的非常广，熬得太少是根本不够吃，像我家早上炒个饭都被挖走好多甚至小的们直接用番茄酱来蘸各种东西吃。 密封冷藏可保存15天左右，南方天气热建议还是少量多次来做，每次取食必须一定要用干净无水无油的勺子，否则就会我一样剩下半盒的番茄酱眼睁睁的看着它长出绿毛毛来，让我再哭一会儿~~~~

用料

• 番茄（广东本地品种） 1250克
• 冰糖 200-250克
• 柠檬汁 10-20克
• 盐 0.5-1克
• 土豆 200-250克

自制番茄酱--加土豆泥版本的做法步骤

步骤 1

最好是选当地农家的小番茄，无土番茄没什么番茄味儿。本地小番茄两斤半，把蒂去掉冲洗干净在底部用小刀划十字以后将它们放进小汤锅里然后往锅里加水，水刚好能勉强没过番茄为准。把番茄捞起将水烧开，水开了把火调小将番茄放进去煮1分钟关火番茄沥干稍晾凉。你看，在开水里一分钟以后由于底部划过十字番茄的皮基本上都被烫卷起来。

步骤 2

等不那么烫以后把皮去干净，这时皮是非常容易去掉的。

步骤 3

料理机将番茄打成汁，其实这个冰糖的量是根据番茄的成熟程度来下，倘若番茄熟些的话糖可以少下点儿，但柠檬汁是有助防腐的，柠檬汁是不可以省略的哟，而且加了柠檬汁以后的番茄酱风味也不一样。先称200克冰糖与番茄汁还有柠檬汁一起倒进不粘锅里中火熬煮。

步骤 4

一直保持中火熬煮，不定时用耐高温烘焙刮刀或者硅胶铲刮锅的边沿。

步骤 5

若用不粘锅来熬的话可放心调中大火，不用害怕会粘底，所以熬煮的时间也会大大缩短，这是熬了10分钟以后的番茄酱。在汁收到一定程度以后火力大了是会有气泡飞溅容易烫伤，就好像炒豆沙一样，所以要注意防烫哟~~

步骤 6

又一个10分钟过去了，番茄酱变成了这种浓稠的状态，最后将汁收到满意的浓度即可关火用小勺子挑一点点盐，真的是随便挑一点点盐拌匀就可以了，第一次没有经验下了3克，结果很咸，最后将番茄翻倍加进去继续熬都无法中和咸味。

步骤 7

将盐拌匀以后便可直接装进乐扣的玻璃碗里，因为容器耐高温，常温晾凉盖好就可以放进冰箱冷藏保存。

步骤 8

番茄酱拌饭吃着就很香

步骤 9

转眼就没了一半，真的是不够吃哈哈，所以家里有特别喜欢吃番茄酱的伙伴真的是按足方子来熬，大胆的熬，不用担心吃不完。

步骤 10

这是先前我熬制的无土豆泥版本，前几个月突然觉得，既然大家都这么爱吃番茄酱，为何不加入点白色食物的典型“土豆”这样使它营养更丰富呢。于是就有了这款土豆泥番茄酱，味道丝毫没有影响，但是酱的质感超好，无敌推荐！

步骤 11

再来一张，加入土豆泥的番茄酱的颜值是不是更高了呢，可惜无法上传高清版本，真的好好

自制番茄酱--加土豆泥版本的小贴士

1、番茄尽可能的选熟的，这样番茄味儿会浓； 2、必须选冰糖，不能用白糖来代替，表问我为什么哟，有胆儿你就试试看（偷笑）； 3、柠檬汁是不能省略的哈，若家里没有现成的柠檬汁，可以出去买一只回来能挤多少汁就用多少，因为柠檬汁是可以达到防腐的作用，能延缓番茄酱变质喔； 4、最好用不粘锅来熬，这样可以放大火从而缩短熬煮的时间，当然用小奶锅也是可以的呢，只是要小火慢熬还得不停的搅拌防止糊底，累呢~~~

菜谱创建时间：2017-04-20 11:03:23