老北京炸酱面（小碗干炸）

作者： Satan-11

润宝特别喜欢吃奶奶做的炸酱面，但奶奶九十多了不能再做了，再吃谁做的炸酱也觉得不及奶奶的手艺，凭着他描述的口味我开始琢磨这个特别的味道……

用料

• 五花肉600 克
• 八角1 个
• 葱 适量
• 姜3 片
• 料酒 适量
• 六必居干黄酱一袋
• 六必居甜面酱 三分之一袋
• 酱油 两勺（正常吃饭的喝汤的小勺）
• 干辣椒 三根
• 冰糖 三小粒左右

老北京炸酱面（小碗干炸）的做法步骤

步骤 1

炸酱面顾名思义就是要炸，宽油 下葱姜辣椒八角爆香

步骤 2

五花肉切丁备用

步骤 3

五花肉入锅翻炒至变色烹入料酒继续中小火煸炒，把五花肉的油脂也充分提炼出来

步骤 4

煸炒至五花油微微焦黄，感觉铲子在锅中搅拌时有一定的粘连那种 不是很好形容.......

步骤 5

干黄酱加水稀释 水可以多加一点，这样炸酱里的五花有很长时间去吸收酱料的浓郁香味

步骤 6

加入甜面酱和酱油还有冰糖

步骤 7

单晶冰糖就放个三四粒 大块的就来大概这么一块提提味儿

步骤 8

大火烧开后转小火不停搅拌，这图片是四十分钟之后的样子

步骤 9

小火感觉到油脂把酱的水分满满炸干，炸酱的香味也开始调戏着邻居的嗅觉 一碗香喷喷的炸酱就做好了！配上自己做的手擀面，抓把黄瓜丝儿豆芽儿或者白菜啥的只要是自己喜欢的菜码，味道简直了～

老北京炸酱面（小碗干炸）的小贴士

炸酱面很多家庭都会做，但是味道特殊在哪里呢？就是肉丁要有质感，不能太小，酱炸制的时间在一小时左右，一般家庭都在稀释黄酱时候少放水，这样虽然也能节省很多时间，但是肉丁要么不入味，要么太油腻，要么太小吃起来不够豪迈～反正我就喜欢这种让人吃一口大呼满足的口味，担心卡路里超标热量爆表，来我这报名学个跆拳道舞蹈啥的就减肥啦

菜谱创建时间：2017-04-19 11:41:42