将茄子洗净去蒂，切成2瓣，然后把皮面用刀划成鱼鳞状（斜着左划一刀，右划一刀），翻过来把另一面用刀尖轻轻划两下后，把茄子切成4,5段，等着备用。
锅里放油，油量快要淹没茄子差不多，茄子耗油，烧至冒小烟放茄子进去，然后翻着炸，炸到茄子变软且微黄，盛出。
把锅里剩余的油舀出，留一点点爆香蒜泥，放入刚炸好的茄子，然后倒入适量酱油，中火翻炒，可根据个人口味加盐和味精，快起锅的时候沿着锅边淋小点醋，后拌匀起锅即可。