秘制川式辣椒油

作者： 私蜀小厨

本人很喜欢做各种好吃的，尤其是家乡菜川菜，还有各种小吃等等，这些美食里面最为重要的一种调料就是辣椒油，熟称--熟油。在四川，熟油可用于各类凉菜，火锅，烧菜里面，所以如何做一份香辣的熟油就相当重要了。

用料

• 辣椒碎 适量
• 八角 3个
• 小葱 一根
• 花椒 适量
• 香叶 五片
• 小茴香 适量
• 郫县豆瓣 一勺
• 桂皮 2片
• 白芝麻 适量
• 花生 少许
• 蒜末 适量
• 十三香 少许
• 橄榄油 适量

秘制川式辣椒油的做法步骤

步骤 1

【步骤一】将以上材料混合放入大盆中，然后大锅热油至冒烟，然后关火放在一旁等候温度降到八成热，大概5分钟左右。

步骤 2

【步骤二】将热好的橄榄油倒入盆中，并用长勺（木勺最佳）一边搅匀，八成热的橄榄油倒下去辣椒末不会变黑，色泽更佳，油温过高就会糊掉变黑。

步骤 3

橄榄油最好是盆中材料的一倍以上，这样可以充分发挥香料的味道。

步骤 4

【步骤三】彻底冷却后倒入玻璃瓶或铁杯里面放入冰箱即可，不建议塑料容器，时间稍长会有异味。

秘制川式辣椒油的小贴士

以上为快速制作方法，也可以选择冷油小火加热熬制，时间会更久但味道更佳

菜谱创建时间：2017-04-17 16:20:16