250g黄油彻底室温软化,加入50g糖粉和2g盐打发至颜色变浅略发白。
称量,将步骤一中混合物平均分成2份。
先制作原味曲奇。步骤一中的一半混合物中加入20-30g牛奶,打匀,不要过度打发,拌匀即可。筛入原味曲奇配方中的所有粉类。拌匀看不见粉即可,不要过度打发。
装入裱花袋。(建议不怕麻烦的最好还是买布的裱花袋)我的裱花嘴是三能7092中号裱花嘴,烤箱预热120度,烘烤35-40分钟。视烤箱而定。
再制作咖啡味曲奇。步骤一中的一半混合物中加入20-30g。expresso咖啡液,打匀,不要过度打发,拌匀即可。筛入咖啡味曲奇配方中的所有粉类。拌匀看不见粉即可,不要过度打发。
装入裱花袋。烤箱预热120度,烘烤35-40分钟。视烤箱而定。
1. 黄油一定一定要室温彻底软化到雪花膏状态,手指一按就有瘪堂的状态。不然挤破n个裱花袋都挤不出的。 2. 加入液体和粉类的时候切勿搅拌过久起筋,这样曲奇就不酥松了。拌到无干粉即可,我一般分两次加入粉类。 3. 烘烤时候预热完再放入曲奇,烘烤时间我一般40分钟不到,一般35分钟以后我就开箱检验了。拿出一块掰开看内部是否已经熟透,没熟透继续烤制。