湘西土匪鸭 | 味蕾时光

作者： 小蓝叔

本期视频内容选自---美食短片《味蕾时光》--- 第3季 湘西土匪鸭 中国菜肴在烹饪中有许多流派，为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，也就是人们常提及的“八大菜系”，湘菜是“八大菜系”之一，在湘西这块神奇的地方，多又融入了云贵川风味的美食，形成了独有的地方特色，土匪鸭作为湘西比较闻名的一道美味，其做法众多，今天选出一种比较家常的做法，分享给你们！

用料

• 鸭肉 1300克
• 胡萝卜 2根
• 山楂片 7片
• 啤酒 330ml
• 八角 6个
• 桂皮 1片
• 香叶 4片
• 花椒 5克
• 小茴香 3克
• 大葱 半根
• 干辣椒 1把
• 盐 少许
• 味精 少许
• 姜 半块
• 蒜 6瓣
• 豆瓣酱 1勺
• 老抽 1勺
• 香菜 少许
• 辣椒面 5克
• 食用油 适量
• 青杭椒 适量

湘西土匪鸭 | 味蕾时光的做法步骤

步骤 1

胡萝卜去皮，滚刀切小块，葱姜蒜切片，青杭椒切丝，鸭肉斩成4厘米长的块，干辣椒去籽剪成小段。

步骤 2

鸭肉用料酒腌30分钟，倒入冷水中，待水烧开后焯1分钟捞出，胡萝卜块在新烧开的沸水中焯7分钟后捞出。

步骤 3

食用油微微烧热，倒入香料（八角6个、桂皮1片、香叶4片、花椒5克、小茴香3克），加入干辣椒、豆瓣酱煸香。

步骤 4

倒入鸭块煸炒8分钟，然后倒入装有热水的高压锅，水量正好没过鸭肉即可，放入老抽及1罐啤酒，山楂片，排气后压5分钟。

步骤 5

锅内倒少量食用油烧热，放入葱姜蒜、辣椒面炒香、倒入高压锅中的鸭块及鸭汤，煮几分钟。

步骤 6

放盐、味精、倒入胡萝卜块，快收汁时放入青杭椒，翻炒均匀后出锅，出锅后撒上香菜。

湘西土匪鸭 | 味蕾时光的小贴士

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菜谱创建时间：2017-04-16 20:23:23