江米条

作者： 深海的鱼-8

用料

• 糯米粉 200克
• 麦芽糖 50 克(没有用蜂蜜代替)
• 水 135 克
• 砂糖 50 克(裹江米条用）
• 油 适量

江米条的做法步骤

步骤 1

1、麦芽糖与和水混合，大火加热溶化至烧开即可。 2、取三分之二糯米粉倒入烧开的麦芽糖水中，边倒边搅拌，然后再将剩下的三分之一干粉也倒进去搅拌均匀，活成光滑面团。 3、用擀面杖将面团擀成薄厚均匀的面片，厚度大约为小拇指厚度，分别将每条搓成圆棍，小拇指粗细。将圆棍切成均匀的小段，长度约5cm左右。 4、锅中入油，糯米段凉油下锅，切记一次不能太多，否则会严重粘连，中小火慢炸至表面金黄，整个过程保持中小火，捞出控油。 5、趁热裹上白砂糖。

江米条的小贴士

小贴士 ①麦芽糖水和面是为了江米条内部组织呈蜂窝状，吃起来口感酥脆。 ②分次加入糯米粉，半烫面做法也是江米条口感酥脆的关键。 ③由于面粉吸水量不同，步骤⑥搓圆棍太干的话可以适当蘸水搓 ③炸时一定要凉油下锅，方子翻倍时也要等油凉透后再炸下一锅，每次炸的量要少，否则会粘连严重，使江米条形状不规则，影响成品美观。 ④随着油温升高，江米条慢慢浮起，要用筷子轻轻翻动，使其不粘连，表面金黄时要用筷子翻面，使其受热均匀。最后，注意别烫着！

菜谱创建时间：2017-04-16 09:37:08