后蛋法超詳細戚风蛋糕

作者： 茶的味道love

今天写的这篇文章可以说是我做了很多次戚风蛋糕觉得是最好的方法，蛋糕糊非常细腻做出来的蛋糕松软好吃！推荐大家试试！此方是一个八寸的量！做成功的同学记得交作业哦⊙∀⊙！

用料

• 鸡蛋（大小每个在60-65克）太小的就用6个 5个
• 牛奶 70克
• 玉米油 70克
• 细砂糖 70-80克
• 低筋面粉 80克
• 柠檬汁或白醋 16克

后蛋法超詳細戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分蛋，这里要注意的是蛋白一定要放到无水无油干净的盆里！

步骤 2

称量出低筋面粉和细砂糖

步骤 3

称量出牛奶和玉米油，这一步可以把他俩称到一起！我忘记拍图片了，直接把他俩混合了才想起来没拍照！

步骤 4

把牛奶和玉米油用手动搅拌器搅匀，彻底乳化，成酸奶状！

步骤 5

筛入低筋面粉，注意低筋面粉一定要过筛哦！

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步骤 6

步骤 6

用手动搅拌器画“一”或画"Z"字搅拌，边搅拌边转动盆！千万不要画圈搅拌哦！不然面粉起筋蛋糕就会失败了！

步骤 7

拌匀后的面糊加入蛋黄

步骤 8

也是画“一”或画"Z"字边画边转盆搅拌！拌好的面糊成带状半液体流下来！

步骤 9

打发蛋白，加入柠檬汁或白醋！电动打蛋器先低速挡搅打，我的打蛋器一共五档，我先用一档打发。

步骤 10

先低速档（我的打蛋器是五档）边打发边转动盆打发到出现大泡泡状加入三分之一量的细砂糖，转中速搅打就是三档！

步骤 11

中速搅打到蛋白有出现粗糙大纹路加入剩下糖的二分之一，转高速档五档打发蛋白。

步骤 12

打发到出现细腻大纹路时加入余下的细砂糖，转中速搅打就是三档！

步骤 13

一直中速搅打到感觉蛋白有点阻力，关掉打蛋器用打蛋头提起一点蛋白看到出现小的直的勾勾就可以了

步骤 14

然后用刮刀把盆边的蛋白刮到中间！用低速档一档简单搅打均匀即可，不要打时间久，就打两三圈就行

步骤 15

取三分之一蛋白与之前的蛋黄糊先拌匀，这个时候就可以去预热烤箱了，150度预热！

步骤 16

我个人是喜欢用手持打蛋器按照画数字1先拌一下，边拌边转盆，然后在用刮刀翻拌，翻拌的手法一定要注意是从中间切入到底部，再从底部翻到上面，千万不要胡乱的画圈拌啊！不然会消泡！

步骤 17

拌好的面糊是细腻的

步骤 18

再把刚才拌好的面糊倒入到剩下的三分之二蛋白中用上面说到的方法拌匀！大约拌三四十下就差不多拌匀了

步骤 19

装入模具八分满（我的量是八寸）轻震几下！入烤箱150度40分钟！时间和温度只作为参考！烤好的蛋糕取出来轻震两下排出里面的热气！然后倒扣至完全凉透(这步很重要，不然你的蛋糕不是塌腰就是凹陷了)

菜谱创建时间：2017-04-14 19:53:12