大火转中火,撒少许盐粉,煎两面各煎二分钟。
过隔倒入事先做好的汁水:一小段京葱切丝,一瓣蒜头拍扁切碎,半匙蚝油,半匙鲍汁,一匙生抽,三几滴料酒,若干清水,泡10分钟。
倒入汁水加盖焗一至二分钟,其中反面一次,上碟结束。
煎封日本青鱼
1)汁水是关键,汕头人喜欢鱼食,但鱼食易食滞,汕人喜用蒜头消滞并增鲜。 2)汕人不喜生姜喜南姜,无南姜可不放。 3)我个人喜欢京葱多于小葱。 4)酒可增鲜,用于鱼食须限制在很少份量,只限于3几嘀,多了则败味。