将淮山去皮，切成大一点的片，放入清水中泡十分钟，中间换一次水，泡去淮山本身的粘液。
泡好的淮山沥干水备用。盘子中放适量生粉(淀粉)，让每一片淮山都均匀地裹上淀粉。
起锅热油，放下淮山片用小火两面煎黄，然后放入剁辣椒、盐和清水，稍微翻炒一下。
等汤汁快收干的时候，倒入少许生抽，撒上葱花就可以了。