准备工作：将猪肉、冬笋、水发木耳、泡红椒切丝。
生姜、大蒜剁成蓉；香葱切成碎。
肉丝先用调味料A拌匀，腌制15分钟入味。
将调料B在碗内调制成水淀粉，材料C除豆瓣酱外，在碗内调制成鱼香汁备用。
锅内烧热油，倒入腌好的肉丝，大火滑炒至肉色转白，盛出备用。
锅内冷油，放入姜末、蒜末、1小匙豆瓣酱炒至出香味，再倒回肉丝翻炒。
再放入笋丝、红泡椒丝及黑木耳丝继续翻炒。
倒入事先调好的鱼香汁，翻炒均匀。
翻炒均匀后，再倒入水淀粉勾芡。
煮至酱汁快收干。
临出锅前放入香葱碎，即可上菜。
1.事先调好的水淀粉放置到炒菜的时侯会沉淀，要用筷子再调均匀一下。 2.放郫县豆瓣酱的目的是让菜的色泽红艳一些。没有量匙的不要放太多，以免会太咸,放红油也有同样的效果。 3.四川红泡椒是做四川鱼香菜的灵魂材料，不可以用其它材料代替的哦。没有高汤的也可以用白开水代替。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)