覆盆子杏仁饼干 Raspberry Almond Sables

作者： 杜撰的柚子

利用低温烘烤使杏仁饼干更加酥松，表面配上酸甜的覆盆子果酱。 *以下配方可以做如图直径5cm的酥饼40块。 *制作前请先阅读小贴士。

用料

• 杏仁酥饼部分
• 黄油 80克
• 细砂糖 50g
• 盐 1g
• 低筋面粉 120克
• 杏仁粉 30克
• 鸡蛋液 30g
• 覆盆子果酱部分
• 覆盆子果泥（过筛后） 110g
• 细砂糖 35g
• 柠檬 1/4个

覆盆子杏仁饼干 Raspberry Almond Sables的做法步骤

步骤 1

黄油软化，加入细砂糖搅打至体积变大颜色变白为止。少量多次的加入鸡蛋液。（每次搅拌均匀后再继续倒入下一次）

步骤 2

杏仁粉，低筋粉，盐混合均匀，用刮刀拌入步骤1的混合液中。看不到干粉就停止翻拌，放入冰箱冷藏2小时以上。

步骤 3

冷藏的同时熬制覆盆子果酱。柠檬取汁和果泥，细砂糖放入锅内，熬至粘稠。

步骤 4

预热烤箱150℃/Fan130℃，饼干面团擀开成薄片，用模具切割成直径5cm的圆片。

步骤 5

放入烤箱中层，150℃/Fan130℃，烘烤22分钟。取出冷却。

步骤 6

将烤箱升温到200℃/Fan180℃ 将烘烤好的饼干蘸上覆盆子果酱，放入中上层，烤3-5分钟至表面比较干燥。

步骤 7

完全冷却后食用。

覆盆子杏仁饼干 Raspberry Almond Sables的小贴士

*新手请不要随意更改配方减少糖量。 *覆盆子果泥过筛掉籽再使用。 *鸡蛋液少量多次的搅拌入黄油，避免水油分离。

菜谱创建时间：2017-04-11 17:05:49