焦糖菠萝翻转蛋糕

作者： 苦咖啡VS糖

追剧《绝望的主妇》，欣赏剧情的同时，也欣赏着各主的美丽针织毛衣，更喜欢Bree的各种美食。一直向希望一尝菠萝翻转蛋糕的滋味，菠萝季，我们一起来做菠萝翻转蛋糕吧！8寸不沾烤盘。

用料

• 1.焦糖菠萝
• 菠萝 250g
• 盐开水 适量
• 砂糖 60g
• 沸水 15毫升
• 黄油 30g
• 2.蛋糕：
• 黄油 80g
• 低筋面粉 120g
• 鸡蛋 5个
• 砂糖 50g
• 牛奶 60毫升

焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作焦糖菠萝：切菠萝，淡盐水浸泡；砂糖小火炒至琥珀色。

步骤 2

一边加入沸水和黄油，一边搅拌；菠萝片沥干水，倒入锅中快速翻拌上色；

步骤 3

把菠萝片摆入烤盘。（非不沾烤盘要在底部和内侧刷黄油）

步骤 4

制作蛋糕 蛋黄糊： 融化黄油，分离蛋黄、蛋清。（蛋清要放入无油无水的容器，放入冰箱冷藏）蛋黄加入稍量的黄油，搅打均匀。

步骤 5

加入奶，搅拌均匀；筛入低粉，切拌到无干粉。（熬菠萝剩下的糖浆我加入这里了，其实可以留着最后刷在烤好的菠箩上）

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步骤 6

步骤 6

蛋白霜： 制作蛋白霜前，打开烤箱预热170度。 1.蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋。

步骤 7

2.高速打发到粗泡，加入1/3白糖。

步骤 8

3.高速打至泡沫细腻，加入1/3白糖。

步骤 9

4.继续高速打至出现纹路，加入最后1/3点白糖。

步骤 10

5.低速打至干性发泡，出现湾钩。

步骤 11

混合蛋黄糊与蛋白霜： 1.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 12

2.再取1/3蛋白霜继续翻拌均匀。

步骤 13

3.加入最后1/3蛋白霜翻拌均匀。

步骤 14

4.将蛋黄霜倒入烤盘。

步骤 15

轻轻震出大气泡。

步骤 16

5.放入预热好的烤箱，140度烤50分钟。

步骤 17

上色后，加盖锡纸。

步骤 18

6.出炉，轻震，倒扣脱模。

步骤 19

稍凉，开吃！

菜谱创建时间：2017-04-10 16:25:41