自制腐乳

作者： 苦咖啡VS糖

自小就喜欢吃奶奶做的腐乳，那味道一直在记忆中。 自己成人后每年都做一些解解馋，因痛风不能吃豆制品，好几年没做啦。重拾这门手艺的感觉很不错！ 菜谱中图片色泽不一，是因为用到两次制作中的照片，配料有所调整。

用料

• 老豆腐 500克
• 盐 25-30克
• 干辣椒 15-20克
• 花椒 3克
• 五香粉 2克
• 玫瑰花粉 6g（可以不加）
• 高度白酒 适量
• PS：辣椒与盐可以根据自己的口味增减 没有磨粉机的，可以直接买辣椒面，花椒粉

自制腐乳的做法步骤

步骤 1

老豆腐或厚一些的白干洗净切方块，放入无油无水容器盖上盖子。（不要密封，发酵需要空气。我用的是蒸锅）

步骤 2

等到表面金黄色，闻到腐乳的香味，用筷子夹开里面也粘粘的，就可以拌调料了。如果有黑色霉点，就是有杂菌了，可以用筷子夹除。

步骤 3

辣椒，花椒洗净、炒脆，打成粉。加入五香粉，拌匀备用。

步骤 4

盐在锅里炒到微微发黄，关火。立即倒入拌好的调料，翻炒均匀。

步骤 5

再加入玫瑰花磨的粉，拌匀。

步骤 6

酶好的豆腐喷一些白酒，粘调料，摆放到容器里（容器洗净、晾干后喷白酒消毒）。

步骤 7

步骤 8

一层层码好密封，放阴凉处。两周左右就可以享受美味啦！

步骤 9

菜谱创建时间：2022-11-26 16:45:03