一：香料 八角 5粒（瓣） 陈皮 5克 小茴香 15克 丁香 4-5颗 豆蔻 2颗 肉桂 5克 香叶 3片 草果 1个 山奈 5克 甘草 2片 花椒 10克 干辣椒 5个
二：配料 葱 2段 蒜米 5瓣 姜 3片
三：调料 酱油 100ml 草菇老抽 50ml 盐 1茶匙 红糖 2汤匙 料酒 1汤匙 香油 1茶匙 鸡精 1汤匙 冷水 1500ml
将香料装到个小袋子里（不装也可），扎好放到调料中浸泡20-30分钟。热锅放少许油爆香姜葱蒜，再将其余全部材料放到锅里中火煮半小时左右，即成广式和味万能卤水汁。
卤鸡鸭翅、卤猪脚、卤鸡鸭脚、卤鸭下巴、鸭脖子、卤牛肉、卤鸡鸭肝、卤豆腐、猪头、猪下水等等你所能想到的可以卤的食料……时间因食材不同煮制时间也不一样哦~
成品1~
成品2~
成品3~
成品4~
卤汁一般分为红卤和白卤。 1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制~ 2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制~ 当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季，人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品，所以夏季以白卤为多，而秋冬季则多采用红卤。但总的来说，红卤的适用范围比白卤广泛，品种也较多，并且一年四季都可以采用。
@专业进阶级的红卤配方： 生姜500克 八角20克 山奈10克 小茴香20克 桂皮15克 砂仁10克 草果20克 白蔻15克 高良姜20克 丁香10克 藿香20克 陈皮30克 花椒20克 香叶10克 红曲米30克 生抽40克 精盐100克 料酒200克 冰糖50克 味精10克 冷水或者骨头汤5000毫升。
成品图5~
#如果是卤豆腐、烫青菜之类的需要先要取一部分卤水出来单独使用，用完了就不要再倒回卤水里面，有异味以免坏掉卤水。