中种揉匀。30度发酵一小时，再冷藏发酵16小时。
除黄油外。主面团所有材料和中种全部一起揉匀。加入黄油揉至扩展阶段，然后将面团压扁反复上下左右折叠几次整理光滑，发酵一小时。
制作麻薯，将粉类和牛奶混合拌匀成流动的糊状，放入容器大火蒸20分钟左右，表面凝结没有液体即可。取出容器放至温凉，加入黄油全部揉匀吸收。
台面撒干粉将发酵好的面团分成三份，排空气擀成长方形加盖保鲜膜松弛一会，麻薯取出分成等量三份，手上扑干粉将麻薯擀开或直接拉开，均匀铺在面团上。将红豆泥均匀抹在麻薯上，撒上葡萄干和核桃碎。卷起来收紧收口，滚圆拉长一点，整理成喜欢的形状，二次发酵至两倍大。
烤箱预热180度，表面扑干粉，用刀片割出喜欢的纹路，注意保湿。烤20分钟，观察上色。
呜呀呜呀，口感好丰富啊，味道有层次，关键颜值还高！