糯米鸡

作者： 孙二娘不做叉烧包

用料

• 长糯米 150g
• 咸蛋黄 1个
• 干香菇 10g
• 广式香肠 10g
• 鸡胸肉 50g
• 盐 1g
• 糖 一小勺
• 生抽 ½大勺
• 料酒 ½大勺
• 白胡椒粉 少许
• 淀粉 一小勺
• 「调味料A」
• 盐 1g
• 细砂糖 3g
• 蚝油 1小勺
• 生抽 1小勺
• 老抽 少许
• 香油 少许
• 高汤水 75g
• 「调味料B」
• 淀粉 5g
• 水 5g
• 「调味料C」
• 水 35g
• 盐 2g
• 红葱油 少许
• 生抽 5g
• 蚝油 5g
• 干荷叶 两张

糯米鸡的做法步骤

步骤 1

长糯米泡水8小时。 干荷叶洗净泡软，每张剪成2份。 鸡胸肉洗净切丁。 干香菇泡发后切丁。 香肠切片或切丁。 咸蛋黄切¼或切碎。 调味料ABC中的材料分别混合备用。 鸡胸肉加入盐、糖、料酒、白胡椒粉和淀粉腌半小时。

步骤 2

锅烧热，倒入少许油，放入香菇丁，中火略炒，然后依次放入香肠和鸡胸肉丁炒香。调味料A拌匀后加入煮滚，可以尝一下咸度自行调整，再加入调味料B的水淀粉拌炒均匀后盛出。

步骤 3

泡好的长糯米大火蒸1小时，蒸的时候不需要再加水，否则蒸出来的米粒会很烂。将调味料C倒入蒸熟的糯米中拌匀，放凉后再操作。

步骤 4

取30g左右的糯米放在荷叶上，再放上25g左右的馅料和咸蛋黄。

步骤 5

再盖上30g左右的糯米。

步骤 6

两边的荷叶往内折。

步骤 7

另外一边荷叶也往内折，再包卷起来。

步骤 8

收口朝下放在蒸笼内，上锅大火蒸20分钟即可。

糯米鸡的小贴士

可以做3或4个糯米鸡。 水淀粉的淀粉和水比例1：1。 红葱油的做法：50g红葱头剁碎，放入500ml热油锅，中火炸至浮起，转大火炸至金黄，熄火待冷却即可。炸过的红葱头就是油葱酥，可以做卤肉饭。 除了菜谱里的材料，馅料里还可以加海米、瑶柱之类的，但是要记得提前浸泡。

菜谱创建时间：2017-04-09 19:36:06