红枣葡萄软欧

作者： 丶银大咩❀

用料

• 高粉（中种） 175克
• 水（中种） 70克
• 鸡蛋（中种） 50克
• 砂糖（中种） 40克
• 酵母粉（中种） 3克
• 高粉（汤种） 20克
• 糯米粉（汤种） 4克
• 开水（汤种） 22克
• 高粉（主面团） 75克
• 水（主面团） 50克
• 盐（主面团） 3克
• 干红枣碎 10颗
• 葡萄干碎 15克
• 黄油（主面团） 30克

红枣葡萄软欧的做法步骤

步骤 1

中种材料混合成团，冷藏过夜使用

步骤 2

汤种材料混合，冷却备用

步骤 3

用面包机将 室温中种+室温汤种+主面团材料搅拌15分钟，红枣碎+葡萄碎+黄油后放，再搅拌10分钟，覆盖保鲜膜发酵90分钟

步骤 4

把面团取出排气，卷成长棍型，放入烤盘，二次发酵40分钟

步骤 5

发酵完成，喷水，撒高粉，割包

步骤 6

200°，中下层，蒸汽烘烤10分钟后，取出蒸汽盘，继续烘烤30分钟。看情况加盖锡纸

步骤 7

冷却后切开

步骤 8

魔性回弹

菜谱创建时间：2017-04-08 19:41:58