超柔软的北海道戚风蛋糕杯

作者： 杜杜饱饱

少油少糖版 配方改变子君之老师的配方 个人觉得君之老实的北海道戚风配方有些甜腻 所以试着减糖减油了 这个配方是做6个纸杯蛋糕

用料

• 蛋奶夹心
• 蛋黄 3个
• 牛奶 200g
• 白砂糖 45g
• 低粉 15g
• 玉米淀粉 8g
• 黄油 10g
• 淡奶油 120g
• 蛋糕杯
• 鸡蛋 2g
• 细砂糖 25g
• 玉米油 10g
• 牛奶 15g
• 低筋面粉 15g

超柔软的北海道戚风蛋糕杯的做法步骤

步骤 1

蛋黄3个 加入30g糖 搅拌均匀

步骤 2

在蛋黄液中加入 筛入低粉和玉米淀粉 搅拌均匀

步骤 3

把200g牛奶加入剩余 15g白糖 放入奶锅中 煮沸 然后立刻倒入 蛋黄糊中 搅拌均匀

步骤 4

把全部液体过筛后 倒入奶锅 加热

步骤 5

一边加热一边搅拌 直到液体凝固 关火 加入黄油 利用余温融 化 并且不停翻拌

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步骤 6

步骤 6

黄油完全融化后 倒入 一个容器中摊平 坐在冷水里降温后 密封保存在冰箱冷藏 静置

步骤 7

淡奶油打发到有明显 纹路

步骤 8

倒入之前冷藏好的蛋奶 沙司

步骤 9

用打蛋器打发均匀 装入裱花袋 备用

步骤 10

蛋白和蛋黄分离到无 水无油的容器中 蛋白加点柠檬汁 分三次加入25g细砂糖 打发到打蛋器能拉起弯角

步骤 11

两个蛋黄中 加入玉米 油 牛奶 搅拌均匀

步骤 12

筛入低筋面粉 搅拌 均匀

步骤 13

先把1/3蛋白糊倒 入蛋黄液中 用翻 拌得手法拌匀

步骤 14

再把全部蛋黄液倒入 剩余2/3蛋白中 挑起翻拌均匀

步骤 15

把蛋糕液倒入裱花袋 中 裱花袋剪个口

步骤 16

均匀的挤入六个蛋糕 杯中 烤箱预热150度 中层烤30分钟 烤到22分钟左右可以根据上色情况盖锡纸

步骤 17

烤好的蛋糕杯拿出 晾凉后会塌陷

步骤 18

把之前做好的蛋奶夹 心 放入裱花袋中 选一个口大一点的 裱花嘴 插入蛋糕杯中间 挤入蛋奶夹心 知道蛋糕杯 表面鼓起

步骤 19

成品图

步骤 20

成品图

步骤 21

成品图

菜谱创建时间：2017-04-08 17:28:49