超好吃万用卡仕达酱，一次成功版！（附懒人做法）

作者： 石榴和独角兽

基于我用下厨房里别的卡仕达方子浪费了n多个鸡蛋都没有成功，我查到了这个方子，果然出品细腻柔滑相当好吃！而且用作各种夹心都赞爆了。顺便给大家共享。 我现在是做上瘾了每天都要熬一锅出来啊！ PS，大家提问最多的就是为啥一冷酱就硬了，我在这里统一回答下： 1，液体少了或者是粉多了。因为每个牌子的玉米淀粉吸水性不一样，如果出现这种问题，下次记得少放粉或者多放点牛奶。 2，玉米淀粉牌子不好！！！我也是新换了一种玉米淀粉，怎么做怎么结块！再换了一种就好了！所以可能是有的牌子的玉米淀粉里面添加了别的东西。所以，这种情况只能，你自己多换牌子看看吧。。。。。。 然后，关于是否能够用酱做马卡龙夹心做裱花，其实是可以的。 不过粉量要调整。 我的经验是： 如果想要裱花，粉大概是200克牛奶用17克粉。但是冷了之后可能会结块。 如果要稀一些，粉12克左右就好。这段时间北海道戚风做得多，加15克粉冷了之后有点难挤老是挤爆一次性裱花袋。 每个人的玉米淀粉牌子不一样，大家以这个为参考。 我用的是塞翁福的觉得这个还不错你们可以找找看。 然后甘汁园的用了就会结块变成果冻一样。 懒人做法： 所有的材料加到料理机里面，然后高速半分钟。倒到锅里， 小火加热不停搅拌不停搅拌你懂的…… 既然都这么懒了，也没必要蛋黄蛋清分离，直接一个蛋，200克牛奶，15克玉米淀粉，糖就好了。

用料

• 蛋黄 两个
• 牛奶 200克
• 香草精 几滴
• 糖 20克（原方是40克，我平时连20克都没有放够。喜欢吃甜的按原方。）
• 黄油 15克，可不放或减量
• 玉米淀粉 15克
• 冰水 一大盆

超好吃万用卡仕达酱，一次成功版！（附懒人做法）的做法步骤

步骤 1

两个鸡蛋分离蛋黄，蛋清自己留着做双皮奶或者天使蛋糕吧。放入无水无油的盆里。请忽略我糟糕的分蛋技巧这两天不知道怎么了总是把蛋黄分破。

步骤 2

一次性加入20克糖，我用的绵白糖，用砂糖应该也是可以的。电动打蛋器打到蛋黄发白，一定一定要打到发白！发白啊亲！否则下个步骤就坑了！

步骤 3

15克玉米淀粉筛入蛋黄里，继续电动打蛋器打，打到粉类消失

步骤 4

拿个小奶锅，200克牛奶和几滴香草精，有香草夹更好，煮开，小火！牛奶很容易溢出，煮开之后，立即把滚烫的牛奶倒四分之一进蛋黄糊里面。倒牛奶的同时，手持电动打蛋器快速搅拌，这个步骤里电动打蛋器不要开。然后搅拌个十来下，再开电动打蛋器低速打匀。之后把所有的牛奶倒入继续打匀，再倒回奶锅。 因为我是在做玫瑰卡仕达酱时候拍照的，就在牛奶里加了玫瑰粉，但是后来我做薄荷卡仕达的时候发现，其实直接用牛奶冲泡玫瑰茶效果会更好。如果牛奶里面加入了其他东西，一定记得过滤两遍！用越细的筛网越好！

步骤 5

然后锅子开火，小火一直煮的同时用手动搅拌器一直搅拌。一定人不能离开，一定小火，一定一直搅拌！我每次都是搅拌一百下，然后再搅拌一百下，这样几乎要搅拌个四五百次吧，瘦手臂！

步骤 6

等到这些蛋奶泥开始冒小泡泡了，而且闻到有一点点糊味锅底也有一点点粘稠物时，离火，15克黄油，不要解冻不要软化直接扔进去，继续搅拌到黄油溶解，是非常非常细腻的，这时候立即把小奶锅坐冰水里继续搅拌个五分钟，一次一百下，再一百下，一百下一百下一百下。。。。。。蛋奶泥温温的时候，盖上保鲜膜，扔冰箱冷藏。 为了减少卡路里我一般不扔黄油，其实差别也并不大。

步骤 7

哪怕放一晚上都不会硬，很丝滑！如果做北海道戚风就拿一些淡奶油打到可以缓慢流动的六七分发，然后跟卡仕达酱搅拌，也是隔夜都会很丝滑。我这个图就是隔夜拍的照样极其好吃。我觉得淡奶油脂肪太高吃着太油，而卡仕达酱如果你不放黄油的话，卡路里是比较低的，所以我更喜欢单独用卡仕达做夹心。

步骤 8

牛奶里面泡各种茶类，做奶茶风味的卡仕达。我后来又做了抹茶味道，巧克力味道（巧克力的可以不用加可可粉，直接黑巧克力扔牛奶里面煮化），玫瑰味道和薄荷味道，晚上还可以做个奶茶味道的，以及所有你能想到的可以扔牛奶里面的东西都可以做卡仕达！

步骤 9

我真是太爱卡仕达酱了，主要是热量真的很低啊，但是副产品是郁闷的这一碗蛋清我应该如何是好！

超好吃万用卡仕达酱，一次成功版！（附懒人做法）的小贴士

总之，拼命搅拌就对了！蛋黄一定要打发，所以建议用电动打蛋器。还有，如果蛋黄里面放了玉米淀粉之后，比较凝固不能滑动，那就是粉加多了，再打个蛋黄挽救吧。以我失败四次的经验，2个蛋黄加20克玉米淀粉是一定会搅拌不动的，粉多了⊙▽⊙。 后来再做，发现蛋黄如果打发了，加到20克粉也是没有问题的，而且一定要使用电动打蛋器。

菜谱创建时间：2014-08-21 14:05:51