茄子、青椒、红椒（不考虑卖相可以不加），葱姜蒜辣椒，洗净、切好备用；
准备好调味酱：料酒、生抽、老抽、醋（老抽主要为了上色，也可不加）
忘记拍照了～炒锅洗净烧干倒入油，油可以看自己喜好，不用放太多～ 放入姜蒜辣椒爆香（葱可以现在加，也可以起锅前，加有点缀作用） 加入茄子稍微翻炒；
倒入水，没错～就是水，大概可以淹没茄子就可以，加一点盐，盖上锅盖，大火烧软～
开盖加入青椒红椒翻炒，喜欢吃软的青椒可以在上一步连同茄子一块放； 淋入之前准备好的调味酱，继续翻炒至入味；
淋入芡汁，大火收干起锅～
1.茄子和椒类搭配是很不错的选择哟，椒类可以中和茄子的寒性，又可以营养互补，吃不喜欢辣的朋友可以用那种不辣的菜椒。 2.鱼香类的菜肴重点在于咸酸辣鲜，所以酱汁很重要哦，用量根据各人口味增减～ 3.弥补少油版的的油亮卖相就是芡汁，如果平常自己吃可不加，但是加了看起来比较有食欲～