后油法将面团所有材料混合后揉至扩展阶段，能拉出比较薄的膜。 加入蔓越莓和事先烤香的核桃碎，揉均匀。
将揉好的面团滚圆放入容器，盖保鲜膜进行一发。 26度室温下约60-70分钟。
发酵好的面团进行排气，均分4份，折叠滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。（保鲜膜上撒一点面粉可以防粘）
台面撒少许面粉防粘，取一个面团，翻面放在台面，用手按成四周略薄的圆形。将一块乳酪放在面团中间。
想象三角形的三条边（如上个步骤图标示），以三角包的方式包紧，捏紧收口，再次翻面并略加整理。 其余三个重复此操作。
烤箱里放一碗热水，将烤盘放入进行二次发酵。发至7、8分的时候取出烤盘，200度预热烤箱。二发完成时的状态应该比软面包略欠一些。 （我自己做时是在烤箱发酵30分钟，加上室温26度15分钟即烤箱预热时间）
烤箱快预热好时，撒粉，割包。放入烤箱200度烤20分钟（15分钟后可根据上色情况加盖锡纸）。 时间温度请根据自己烤箱进行调整。如果想要割口膨胀更好可以加蒸气。喜欢偏软口感的可以降低温度180度烤。
1. 核桃碎可以事先烤香或者平底锅烘香，有时我也偏爱生核桃。 2. 剩余酵种最好是比较新鲜的，例如冷藏两到三天之内。冷藏时间久的酵种筋度会降低，我一般会拿来做对筋度要求较低的如马芬或者各种中式面食。 3. 这款软欧包体基本吃不出甜味，但因为加入了大量的蔓越莓核桃和乳酪，味道其实是非常丰富的，健康又美味。当然如果实在喜甜的话可以把核桃换成葡萄干，或者加大糖的用量。 4. 分享一个小窍门，我家有只不爱吃坚果的家伙，所以开始揉面时我先只加蔓越莓干，在面团一发完成分四份后，对两份进行折叠滚圆的时候再加入核桃碎，另外两份加葡萄干，之后松弛包乳酪。如果你想一次面包做出两种味道，或者照顾家里一些人的口味，也可以试试看吖~ 5. 软欧低糖低油，最好还是冷冻保存，吃前取出回温喷水复烤口感就又超棒的。