制作老面,将老面材料拌匀后常温发酵2小时,再放入冰箱冷藏,10/24小时后使用。
制作烫面,将材料搅拌均匀冷藏10/24小时使用。
制作主面团:取出1.2材料回温1小时,面包面团材料放入面包机,水油糖盐在下,面粉酵母在上。启动和面程序30分钟。最后5分钟将材料4放入面包机搅拌均匀。
取出稍微滚圆松弛15分钟,不必过分揉搓。
分割成约130克一个的胚,五个,揉圆,松弛15分钟。
在面包胚上放上装饰菜叶,上次我用的芹菜叶,这次用了鲜柠檬片儿,没有可以不用。撒高粉。然后进行发酵,50/60湿度,37°温度,发酵60/80分钟至1.5倍大。
烤箱180°预热充分,烘烤13/15分钟。请根据自己烤箱进行调整。
出炉。
1.添加了高份额全麦粉,所以发酵时不要按照高筋粉面包的状态来判断,全麦面粉的面筋和高筋粉的面筋延伸度不一样,所以请不要发满,发到1.5倍大就可以,湿度也好控制好,不要太高。 2.我家人不太喜欢蔓越莓的酸味,所以这次我用了黑加仑干,请根据自己口味调整。酒渍果干要提前腌制,最好放冰箱冷藏过夜,加入面团时请保证没有太多的水分,可以提前用纸巾吸一吸水分。 3.晚上的颜色有些失真,实际上没那么黑😂😂