零失败的宫保鸡丁

作者： Marina的私厨

掌握小窍门后，宫保鸡丁永远都是香嫩顺口，再也不用去峨嵋酒家吃了。

用料

• 鸡腿 1只
• 花生米 一把
• 花椒 一小撮
• 干辣椒 3-4个
• 辣椒油 适量
• 碗汁调料
• 醋 2汤匙
• 白糖 2汤匙
• 料酒 1汤匙
• 白水 1汤匙
• 老抽 1/3汤匙
• 盐 1/3茶匙
• 淀粉 1茶匙
• 葱姜蒜 适量
• 腌制鸡肉调料
• 盐 1茶匙
• 料酒 1汤匙
• 淀粉 适量

零失败的宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

将花生米用沸水泡3分钟，剥去红皮。热锅凉油，小火炸至金黄捞出备用。

步骤 2

先用刀将鸡腿肉拍一拍，再轻斩筋膜，随后将鸡腿切成2厘米左右的肉丁。将盐，料酒，淀粉依次倒入鸡丁中抓匀，腌制10分钟。

步骤 3

将碗汁料混合，再将葱姜蒜切片后放入碗汁中腌制。

步骤 4

热锅凉油，将鸡丁倒入锅中，翻炒均匀，鸡丁变白不再粘连即可盛出备用。

步骤 5

热锅凉油，依次放入花椒，干辣椒，研制好的葱姜蒜。煸出香味后，放入鸡丁继续翻炒片刻。将碗汁顺锅边倒入锅中，翻炒片刻淋入辣椒油，最后放花生米即可出锅。

零失败的宫保鸡丁的小贴士

鸡肉要选用鸡腿肉，更加鲜嫩，鸡胸肉炒完会比较老。 碗汁是关键，能否成功就在这碗料汁了。2汤匙白糖，2汤匙醋，1/3茶匙盐，小荔枝口味就基本定位成功了。

菜谱创建时间：2017-04-04 17:02:00