把面+水+盐放在一起搅拌，霍成面团盖上保鲜膜，醒30分钟。
醒好后面团放清水，揉搓到最后留下的面筋为止，洗面水静置一晚上5一6个小时。
面筋放酵母揉好后盖上保鲜膜发酵，5个小时。发酵好后放蒸锅里，水开后计时2O分钟就好，蒸好后切成小条备用。
静置好的洗面水把上面的清水用勺子轻轻撇掉，然后加少许的清水，把沉淀的面糊搅拌均匀。
锅里放水烧开，隔水蒸，平底盆，盆里刷一层熟油舀一勺洗面水放盆里，盆是飘在开水中的，然后盖上盖，蒸3分钟。起泡泡时就蒸好了，取出放凉水盆里，降温，然后取下放盘里，两张面皮中间一定要有油，要不叠在一起会贴。
把凉皮切条，再把黄瓜切丝，放些蒜末，麻酱，盐，陈醋，辣椒油，糖，拌匀就可以吃了，健康又美味，面筋特筋道，凉皮Q弹！