戚风蛋糕

作者： 美丽一棵树

谁能用到就看看吧。

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 80克
• 玉米油 70克
• 砂糖 20+50克
• 低筋面粉 120克
• 白醋 少许

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋白盆确保无水无油无蛋黄。

步骤 2

另拿一小盆，称量牛奶80克。

步骤 3

加70克油，

步骤 4

加20克糖，

步骤 5

将牛奶、油、糖用蛋抽打至乳化状态

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步骤 6

步骤 6

筛入120克低粉，

步骤 7

搅拌均匀，

步骤 8

加入蛋黄，

步骤 9

再搅拌均匀至无颗粒状态，并将烤箱预热，设定上火150，下火130（温度数值需按各家烤箱脾气确定，不能一概而论）

步骤 10

将蛋白粗略打发至鱼眼状态

步骤 11

加少许白醋，

步骤 12

加50克糖

步骤 13

低速打发

步骤 14

此状态为湿性打发状态，适合做蛋糕卷，做戚风需继续打发，

步骤 15

此状态为干性打发状态，适合做戚风啦。

步骤 16

用硅胶拌刀将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，

步骤 17

翻拌均匀

步骤 18

将翻拌均匀的糊倒入剩下的蛋白中

步骤 19

翻拌均匀至光滑无颗粒。

步骤 20

距模具一尺高倒入，七分满即可。

步骤 21

上火150下火130设定50分钟，入烤箱。

步骤 22

烤好出炉离案板20公分震模，并及时倒扣到凉透，脱模。

戚风蛋糕的小贴士

戚风，“气疯”，反复调试，及时总结，一次比一次好，直至状态稳定。

菜谱创建时间：2017-04-03 19:07:45