毛笋挑大点的好吃。毛笋的根部有小点的要削干净,外皮剥干净,洗净后横切成片(按个人喜好,这样切片碎的少)。
切好的笋片倒入锅里,放水,没过笋,大火煮开。放盐和糖,加盖转小火,将水分烤干,中间要上下翻动两次,使所有的笋片都入味均匀。笋边稍有焦黄即成。
三四月份的毛笋鲜嫩,不需要太多调料,烤制方法很简单,但要关注着水分情况,以免烤焦。