整只鸡入滚水煮15-20分钟，捞起，进冰箱半小时，冰镇一下鸡皮。 鸡汤留着备用。
热油溅熟油辣椒油，放凉。
把鸡肉剔骨片成片儿。
炒料。郫县豆瓣酱切细，葱姜蒜切沫，用热油炒香。
加鸡汤，熬煮10-15分钟左右。 把豆瓣酱葱姜蒜沫等渣子滤出，留红油鸡汤。
在红油鸡汤里加入糖，盐巴，鸡精，花椒油，芝麻油适量。 再加一点点醋提味。
把调味好的红油鸡汤和放凉的熟油辣椒加在一起，搅拌均匀，尝一下味道，口味合适之后加入片好的鸡肉，撒上葱段，白芝麻。再进冰箱放十分钟冰镇入味一下即食。