选一块好的牛肉，海南比较好的牛肉就是小黄牛了。这一块是牛肩位置的，比较韧，大概类似于西冷牛排的口感。切的时候切约一指厚以上，比手掌较小。今天这块约四两，够两到三人吃。如果说不完，说明你做的味道太差。这里科普一下，所谱的菲力、西冷就是指里脊肉和外脊肉，分别较嫩和较韧。而T骨是指牛龙骨，一面肉是菲力，一面肉是西冷。牛排用肉还分很多种，在做法和口感上略有不同。上班族的同志们可以不用管它，没细时间分太细。

步骤 2

用刀背或牛肉锤将肉打松，打的方法很简单，一句话“哪里不服打哪里”，打到两面所有肉松，没有硬块。打完后面积几乎扩大接近一倍。如果买的牛肉质量不过关，如湖南经常牛肉注水，锤牛肉就会汁水四处飞溅，腌起来也是出很多水。

步骤 3

用色拉油、少量盐和较多的黑胡椒粉抹匀，腌一小时以上。传说腌制中还需按摩牛肉一会，使其入味，口感更佳。老欧确实没那时间。黑胡椒最好是现磨的粗粒，煎起来香，没时间的就用黑胡椒粉。黑胡椒粉食友们推荐味好美牌的。这个海南大润发是三块五一包10克，刚好做一次牛排。

步骤 4

剥几粒大蒜，切一些洋葱。家里吃一次的话不超过五分之一个小洋葱就行。如果经常做牛排，可一次多做些酱汁，放冰箱下次用。

步骤 5

洋葱和蒜粒放料理机中打碎。没有料理机的用刀剁碎也行。

步骤 6

打成泥。

步骤 7

电水壶加半壶水开始烧水。热锅下黄油。融掉三分一时，把剩下三分之二铲出装一小碗。

步骤 8

油热后，倒入洋葱蒜泥，炒出香味。

步骤 9

加四勺蚝油、四勺生抽、三勺番茄酱、把一袋10克的黑胡椒粉除了刚才腌肉用了四分之一，其他的全倒入。炒匀后，倒入约一碗刚烧的开水，再次煮开。

步骤 10

倒入滤网滤汁。

步骤 11

洗锅，倒入剩下开水。大火大开后倒入洗好的圆粉，烫熟。倒滤网滤干水。

步骤 12

腌好的牛肉，油光发亮。没有水份渗出，说明牛肉质量过关。

步骤 13

锅再入一些黄油。烧到油即将开始冒烟，下牛排每面煎两到三分钟。关火，锅内加一点黄油，生抽。静置十来秒，黄油融化烧开后，牛排装盘，将锅内油倒在牛排上，锅留底油。用底油或加点油煎两个蛋，如喜欢生一点就单面煎，如不喜欢则翻面后再煎不超过三十秒。这一步用油差不多是三分之一黄油，因为腌时已用油，所以这里不用太多。

步骤 14