轻乳酪蛋糕（8寸）

作者： aquannnnn

自己本生超爱吃甜食，换了两个食谱，最后稍微做了点调整，做出了这个小宝贝！！🤣🤣 个人觉得做甜品还是要用全脂牛奶，感觉更香，虽然更胖…但是…好吃啊🌝 然后黄油一定要是无盐的，自己本身在海外，所以上次买到有盐的做了一次…反正就是不好吃就对了… 另外就是糖…最近吃的好像比较不甜。 这个方子…我没怎么拍图片，希望可以看得懂～

用料

• 奶油奶酪（cream cheese） 150克
• 全脂牛奶 140-150克
• 无盐黄油（unsalted butter） 50克
• 蛋黄 4个
• 玉米淀粉（corn starch） 20克
• 低筋面粉 30克
• 蛋白 4个
• 白糖 60克
• 柠檬汁 几滴（我放了3滴）
• -表面装饰
• 糖粉 适量
• 草莓 切片（6颗）
• 桑葚 3个

轻乳酪蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

将所有用料量好备用

步骤 2

锅里装适量的水，待水开始略微冒烟时，调至中小火，隔水加热奶油奶酪和黄油，以及牛奶。【我牛奶用微波炉加热过三十秒，这样似乎溶解的比较快】

步骤 3

直到碗内三样材料（奶油奶酪，黄油，牛奶）全部融化，且无明显颗粒时，将其端出。

步骤 4

端出后，加入蛋黄，迅速搅拌。

步骤 5

此时可以开始预热烤箱啦～因为我用的烤箱是华氏度为单位的，大概是350华氏度这样，换成摄氏度就是176的样子，大多数方子都是说180，那取整180就可以了。

步骤 6

拿起第四步搅拌好的蛋黄和奶酪黄油糊，过筛加入已经量好量的面粉和玉米淀粉，面粉最好是分两次倒入搅拌，这样比较容易均匀。玉米淀粉可以一次性倒完。搅拌到无颗粒。

步骤 7

将搅拌好的糊糊放在一边。开始用搅拌器搅拌白糖加蛋白，以及几滴柠檬汁。蛋白液搅拌到可以抬起来，有起头为止。

步骤 8

将蛋白液倒入之前搅拌好的蛋黄液中，分两次快速翻拌均匀。（如果直接用力搅拌容易伤到刚刚已经搅拌好的蛋白液结构，这样，蛋糕就不软了） 【上面那个搅拌器的头只是为了抖下来剩下的蛋白液，，并不是用来搅拌的！记得用橡皮刮刀！】

步骤 9

搅拌好之后把圆形蛋糕小烤盘放进方形大烤盘中隔水烤，貌似是叫水浴法。水大概淹没到1/3处。之前设定的180度烤20分钟【装着蛋糕的烤盘，在导入蛋糕糊之前，要记得内圈周围抹黄油，下面放那种wax paper（油纸？）,这样脱模的时候才不容易坏掉】

步骤 10

大概烤到表皮着色，就可以降温到130-140度烤40分钟（我的烤箱用的是280华氏度，也就是大概137摄氏度）

步骤 11

在等待的过程中，可以开始切水果，给表面装饰做准备啦～水果洗过之后要记得晾一会儿，最少要不滴水为止～

步骤 12

时间到了之后拿出烤盘，等待冷却之后脱模。 上图就是不等待的失败案例!

步骤 13

等蛋糕冷却之后就可以开始做装饰或者直接吃～ 但是糖粉最好是冷却2-4小时之后再撒，不然就会被草莓吸收掉，也可以减少草莓的量，这样糖粉不易被吸收。糖粉也要记得过筛哦～ 可可粉也是个不错的选择，这样吃起来比较容易不腻～

菜谱创建时间：2017-03-31 14:02:39