准备两个无水无油的碗，分离蛋清和蛋黄。
蛋清中倒入绵白糖，电动打蛋器开高速档，打发至硬性状态。（出现明显的纹路，提起打蛋器时会带起小弯钩即可。）
低筋面粉混合泡打粉过筛，倒入无水无油的碗中。（低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。）
蛋黄倒入面粉中，搅拌均匀。
取1/2牛奶倒入碗中，搅拌均匀后，再倒入剩余牛奶。
搅拌均匀成面糊状。
分次将打发好的蛋白霜倒入碗中。
搅拌均匀成无颗粒的、顺滑的面糊。
平底锅中倒入少许油，中小火烧至5成热后，舀适量面糊倒入锅中，自动摊成圆饼状。
底面凝固成型，煎至金黄后翻面。（小饼表面出现小气孔即可翻面）
翻面后再煎2-3分钟即可。
1、调面糊的时候，注意不要把牛奶和蛋白霜一次性倒入碗中，最好分多次倒入适量，这样面糊会混合得更均匀和顺滑。 2、泡打粉可以不放，加了泡打粉之后，口感更加松软。 3、本配方甜度不太高，如果喜欢吃甜一点的，可适量增加用糖量。