合桃酥（详细图解专业面点师傅授课）

作者： -逆风飞舞-

酥脆的合桃酥~酥脆的秘诀在下面！

用料

• 低粉 500
• 白糖 300
• 猪油 200
• 牛油 75
• 蛋 2个
• 臭粉 1.5
• 泡打粉 5
• 苏打粉 1.5
• 蛋黄液抹面 少许
• 单位克

合桃酥（详细图解专业面点师傅授课）的做法步骤

步骤 1

把泡打粉，面粉过筛，中间开个大窝，把糖倒进去，加入鸡蛋擦融

步骤 2

再加入猪牛油、臭粉，苏打粉， 拌均匀

步骤 3

把面粉堆叠到糖蛋液上，中间切开再把其中一半堆在另外一半上，叫“折叠法”

步骤 4

折叠要轻柔，慢，不能贪快用力压，否则出品会硬的像石头（想上传折叠的视频不会传，会的告诉我啊~）

步骤 5

到面团均匀没白色颗粒可以整形，摸上去干爽的表示折叠力度刚刚好，粘手说明太用力了。切开每个30克的小份

步骤 6

搓圆，中间压个洞，中间可以放核桃或者大杏仁粒

步骤 7

预热烤箱220℃，蛋液抹面，不要太多，避免滴落烤盘

步骤 8

上火210℃，下火220℃，烤10~15分钟

步骤 9

刚出炉是软的。一定要放凉才会酥脆

合桃酥（详细图解专业面点师傅授课）的小贴士

必须用白砂糖，颗粒的，烤出来才好吃

菜谱创建时间：2016-05-17 17:45:04