传统水煮肉片

作者： 净若心莲

水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜，其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”！

用料

• 猪里脊肉片 360克
• 花椒碎 1.5汤勺
• 干辣椒 5-7个
• 姜片 4-6片
• 郫县豆瓣酱 2-2.5汤勺
• 淀粉 1汤勺
• 蒜末 1茶勺
• 生抽 1茶勺
• 料酒 1茶勺
• 小香葱 适量
• 玉米油 适量
• 葱段 适量
• 辣椒碎 1汤勺

传统水煮肉片的做法步骤

步骤 1

以上为主要材料

步骤 2

腌肉用料

步骤 3

将一汤勺淀粉，一汤勺生抽，一汤勺料酒，少量盐加入肉片中，腌制15-20分钟

步骤 4

锅中放少量油，将葱姜，干辣椒放进去煸炒出香味即可，时间不宜太长

步骤 5

加入郫县豆瓣酱

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步骤 6

步骤 6

翻炒均匀

步骤 7

锅内加入适量冷水

步骤 8

开锅后加入白菜和芹菜段

步骤 9

继续中火煮开

步骤 10

将白菜叶和芹菜煮软，不要时间太长大约2-4分钟，根据火候

步骤 11

准备一个大海碗

步骤 12

不需要关火，调小火，将煮好的白菜和芹菜捞出来，放入碗中铺底

步骤 13

开锅后放入肉片，迅速搅拌，不要让肉粘在一起

步骤 14

开锅后猪3-5分钟，根据肉量和肉片厚度，将肉片煮熟

步骤 15

将煮好的肉片盛入碗中

步骤 16

关火，将辣汤倒入碗内

步骤 17

将小香葱切碎

步骤 18

准备蒜泥

步骤 19

将辣椒碎，花椒碎，小香葱，蒜泥放进碗里装饰

步骤 20

锅内放少许油，加热至微微冒烟

步骤 21

将烧好的油浇到碗内

步骤 22

一道地道的水煮肉片完成了

步骤 23

麻辣鲜香，久久回味

传统水煮肉片的小贴士

喜欢的小伙伴们赶快来试试吧

菜谱创建时间：2017-03-26 15:08:20