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提拉米苏(详细版)

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综合了多个版本,终于做出了超好吃的提拉米苏,吃一口念念不忘。(方子为6寸用料)

用料

提拉米苏(详细版)的做法步骤

步骤 1

准备手指饼的用料。全蛋的蛋白和蛋黄分开装入两个无油无水的盆中。

步骤 2

蛋白+糖(50克),用电动打蛋器打发至可拉出尖角。

步骤 3

将另一个盆中的蛋黄打散,取1/3蛋白霜加入,拌合均匀。

步骤 4

再倒入剩余的蛋白霜中,翻版均匀。 分两次将低筋面粉筛入,翻拌或切拌均匀。 (切不可打圈搅拌,容易消泡导致饼干不易发起)

步骤 5

将蛋糊装入裱花袋,用圆形裱花嘴将面糊挤入铺好油纸的烤盘中,形状尽量一致。挤好后,筛上糖粉,一分钟后再筛一次。(筛糖粉的作用是形成饼干表面的裂纹)

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步骤 6
步骤 6

180度中层烤8分钟,烤至表面均匀,按压有弹性即可。 (温度根据自家的烤箱情况设定,不宜温度过高时间过长,中途留意饼干的状况,不要烤糊)

步骤 7

将剩下的蛋糊转圈挤一个慕斯的底座(6寸),同手指饼的烤制方法。

步骤 8

准备芝士糊的用料。(奶油奶酪提前从冰箱拿出,室温软化)

步骤 9

吉利丁片用凉水泡发(我用的是10克吉利丁粉➕30克凉水)备用。

步骤 10

将两个蛋黄打发至浓稠状态备用。

步骤 11

水+细砂糖一起倒入奶锅中加热至煮沸,成糖水后关火。一边用打蛋器搅拌糖水(降低温度),一边缓缓倒入打好的蛋黄(速度一定要快,以免蛋黄成蛋花)继续打5分钟,倒入大碗冷却后备用。

步骤 12

将奶酪打至顺滑,然后和蛋黄糊混合拌匀。

步骤 13

泡发好的吉利丁片隔热水融为溶液,倒入奶酪糊中,拌匀。

步骤 14

打发动物性淡奶油至软性发泡(奶油打发出现痕迹并马上消失的状态),加入奶酪糊拌匀。备用。

步骤 15

4克黑咖啡粉用50克开水泡开,加入10克朗姆酒,搅拌均匀。 用刷子将咖啡液均匀涂抹于手指饼底座,可以多抹一些,口感会更软,咖啡味更浓。

步骤 16

将奶酪糊倒入,覆盖手指饼底座,再撒上一层可可粉。

步骤 17

步骤为一层手指饼、一层奶酪糊、一层可可粉,如此重复。(吃的时候口感层次丰富,味道香浓)

步骤 18

放入冰箱隔夜。脱模后再用可可粉简单装饰,美味的提拉米苏就可以吃啦。

提拉米苏(详细版)的小贴士

1.模具可用6寸活底模,也可用慕斯圈,底座用锡纸制作,方便脱模。 2.用热毛巾或者电吹风可快速脱模。 3.手指饼要沾够咖啡液,吃起来会软软的咖啡的味道也香浓,否则容易发干影响口感。 4.最表层的可可粉在吃前筛上,既美观又不容易变潮。

菜谱创建时间:2017-03-26 13:14:27
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