肥牛自然解冻，金针菇切掉根部，撕成细条，清洗干净。
烧一锅沸水，把肥牛放进去焯十几秒，焯的同时用筷子在锅里搅动，便于血水散出来。焯完捞出，用冷水冲掉上面的血水和泡沫，放在一旁待用。
另起锅烧热油，把葱段、姜丝，小米椒、青花椒放进去炸锅，炸出香味来。（我口味偏淡，所以小米椒青花椒放的量少，喜欢口味重点的朋友可以多放点）
放入肥牛卷煸炒几下后，倒入金针菇，然后倒入2勺生抽、1/3勺醋，4勺水，翻炒约2分钟，让其入味。然后加适量盐、味精、少量老抽上个色（也可不加老抽），再翻炒1-2分钟。
然后就完成啦，起锅装盘。