蔡林记热干面

作者： 爱吃甜食的枝小桠

来深圳三年，时常会想起大武汉热干面的味道，身为湖北人，又在武汉上了七年学，热干面可以说是伴随着我的成长！怀孕期间突然特别想来两口，无奈深圳实在是找不到很正宗的热干面，又或者稍微好吃点的有很远，对于一个孕妇而言实在具有挑战性。本着求人不如求己的壮志，开启了热干面之旅。

用料

• 湿碱面（黄面） 一碗
• 蔡林记芝麻酱 两小勺
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 酸豇豆 一勺
• 辣萝卜 一勺
• 香油 适量
• 葱花 适量

蔡林记热干面的做法步骤

步骤 1

湿碱面一碗，深圳又叫黄面或直接叫热干面，水烧开后关火，把面放进去烫热（湿碱面本身是熟的）。如果你是干的碱面，需要事先把面煮熟，捞出滤水后放到碗中。如果不是马上吃，可以捞出面条后冲凉水晾干，最好用香油稍微把面拌一下，防止面糊在一起。

步骤 2

调芝麻酱。我是在某宝上买的正宗蔡林记的芝麻酱，有专门的旗舰店。芝麻酱分为黑芝麻酱和普通芝麻酱，武汉蔡林记的店面都用的是黑芝麻酱，两种我都试过，黑芝麻酱的口感更加醇厚，但拌出来有点黑乎乎的，有人不太喜欢。 芝麻酱两勺放进碗中，加开水或香油拌至呈流动的糊状。单纯加香油会很腻，而且蔡林记的酱本身油份较充足，所以我都只加了开水。

步骤 3

烫好的面里加适量的盐、鸡精、生抽、醋，口味重的小伙伴可以适当加一点蒜汁，非常提味。把调制好的芝麻酱倒入面中央。配上酸豆角和辣萝卜，喜欢辣味的朋友可以加辣椒红油哦。

步骤 4

拌开，开动啦！

蔡林记热干面的小贴士

某宝蔡林记的旗舰店还有卖袋装的卤牛肉酱、武昌鱼酱和黑鸭酱，可以当卤水用，一人份的用半包或三分之一包就好了。如果用卤包的话面里面的盐和酱油要适当减少。另外，黑鸭酱比较辣，不能吃辣的朋友慎重选择！

菜谱创建时间：2017-03-24 15:45:51