备料，烧一壶开水。
蘑菇用温水浸泡，洗净备用。
鸡肉用热水焯一下，捞出。
锅内倒油，小火烧热，放入冰糖炒糖色。
糖融化后放入鸡肉煸炒上色，再放入葱姜爆香，加入料酒，生抽和提前烧热的开水，没过鸡肉，因为蘑菇耐炖，所以将蘑菇一同放入锅内，平铺在鸡肉上，盖盖儿大火烹饪。差不多半个小时后，尝一下肉质，放入盐，小火咕嘟开盖收汤。
当当当当，完美出锅！出锅时可以撒点葱花点缀！
1.炒糖时用锅铲不停的翻搅，以免糊锅。 2.炒完糖色儿，油温太热，加上鸡肉焯水很难沥干水分，所以会溅，用锅盖挡一下吧。