【腌鱼】 ▶️鱼从肚子剖开，用盐、姜末、料酒腌制10分钟。 如果家里有点香料，迷迭香、罗勒、百里香之类的，加点一起腌味道会更好。 （也试过不用整鱼，用比较大块的带皮鱼块，效果也很好哦。而且还比较方便!）
【备料】 ▶️葱、姜、大蒜切末。 ▶️洋葱、辣椒切小块。 ▶️土豆切片。
【调酱】 ▶️锅里加适量油，加入辣豆瓣酱，喜欢辣的重口的可以多加点。 （*不吃太辣的话，辣豆瓣可以下少一点，用番茄酱来替换） ▶️中火炒出红油。 ▶️加入一半的葱、姜、大蒜、洋葱翻炒，另一半留着备用。 ▶️因为酱很容易糊，加入清水，将酱料调稀，变成汤汁的感觉。 ▶️加入酱油、醋、盐、糖，搅拌均匀。 （*醋是精华啊!鲜美酸味来源!下了整到菜的味觉层次提高不止一个档次！） 煮至沸腾后关火，备用。
【煎鱼】 ▶️鱼从肚子剖开，去骨和内脏。 ▶️两片铝箔纸/锡纸刷油，鱼身刷油，用两片铝箔纸一上一下，把鱼夹在中间包起来。 鱼皮的方向朝下，鱼肚朝上，平底锅抹油，中小火煎7-10分钟。
【合体】 ▶️铝箔纸拿出来把鱼取出。（小心烫手哦!） ▶️锅里下些许油，铺上满满土豆片。 ▶️把鱼放在土豆片上面，撒上剩下的葱姜蒜辣椒洋葱。 ▶️淋上刚刚的酱汁，酱汁应该到没过鱼的位置，如果水位不够的话可以加点水。 ▶️用小火加热到沸腾，土豆片软烂就可以了。